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묵은지와 등갈비를 함께 조려 깊은 맛을 낸 밥도둑 요리입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
등갈비 1kg을 먹기 좋게 뼈 사이를 잘라 나누고, 살코기 부분에 칼집을 넣어주세요.
손질한 등갈비 1kg을 물에 담가 30분 핏물을 빼주세요.
끓은 물에 편 썬 생강 1쪽과 손으로 뜯은 건고추 2개를 넣고, 핏물을 뺀 등갈비 1kg와 청주 2큰술을 넣어주세요 데친 뒤 물에 헹궈 뼈에 붙은 핏물을 제거해주세요.
고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 2큰술, 다진 대파 1큰술, 생강 1작은술, 청주 1큰술을 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
냄비에 묵은지 500g을 넣고 데친 등갈비 1kg을 올린 뒤 양념장을 골고루 발라주세요. 물 3컵(500ml)을 붓고 다시팩 1개를 넣어주세요 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 15분 끓인 뒤 다시팩을 건져내고 25분 더 끓입니다 (물 500ml).
완성된 조림 위에 미나리 50g, 송송 썬 쪽파 30g, 가는 모짜렐라 치즈 200g을 올려 마무리해주세요.
묵은지 등갈비조림을 성공적으로 완성하기 위해서는 고기 손질 단계가 가장 중요합니다. 등갈비의 살코기 부분에 칼집을 넣어 양념이 깊숙이 배게 하고, 조리 전 30분간 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼야 잡내를 효과적으로 잡을 수 있습니다. 데치는 과정에서 생강과 건고추, 청주를 활용해 뼈 사이의 잔여 핏물과 불순물을 제거하는 것이 깔끔한 맛을 내는 핵심 기술입니다. 양념장은 고춧가루와 간장 등을 미리 섞어 숙성하듯 준비한 뒤, 냄비에 재료를 올리고 골고루 펴 발라주세요. 다시팩을 넣어 육수를 내며 강불에서 끓이다가 끓어오른 뒤에는 중불로 줄여 총 40분간 충분히 익혀야 묵은지의 깊은 맛이 고기에 잘 스며듭니다. 15분 후 다시팩을 반드시 건져내야 국물 맛이 깔끔하게 유지됩니다. 마지막에 올리는 미나리와 쪽파, 치즈는 요리의 풍미와 식감을 살려주는데, 취향에 따라 향긋함을 더하고 싶다면 미나리를, 고소하고 부드러운 맛을 선호한다면 모짜렐라 치즈를 조절하여 마무리해 보시기 바랍니다.