50g
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바지락의 시원한 국물 맛이 일품인 깔끔하고 담백한 바지락칼국수입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
물에 꽃소금 1작은술을 녹여 바닷물 정도의 염도를 맞춘 뒤, 바지락 200g과 쇠 숟가락을 넣고 포일로 덮어 어두운 곳에서 1~2시간 해감해주세요.
💡 쇠 숟가락을 넣으면 조개에 스트레스를 주어 불순물을 더 빨리 뱉어냅니다.
대파 50g, 양파 40g, 애호박 70g, 당근 10g을 비슷한 크기로 채 썰어주세요.
💡 채소의 크기를 비슷하게 맞춰야 식감이 좋습니다.
느타리버섯 30g을 손으로 먹기 좋게 찢어주세요.
냄비에 물 1L를 붓고 다시마 5g과 국 멸치 40g을 넣어주세요 강불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 약불로 줄여 5분 더 끓여주세요.
💡 국 멸치를 마른 팬에 살짝 볶아 사용하면 비린내 없이 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.
칼국수 면 100g을 물에 가볍게 헹궈 겉면의 밀가루를 제거해주세요.
💡 밀가루를 털어내야 국물이 너무 걸쭉해지지 않고 깔끔합니다.
육수에서 다시마 5g와 국 멸치 40g을 건져낸 뒤, 해감한 바지락 200g을 물에 가볍게 헹궈 육수에 넣어주세요.
손질한 대파 50g, 양파 40g, 애호박 70g, 당근 10g, 느타리버섯 30g과 칼국수 면을 넣고 5~7분 끓여주세요.
💡 10분 이상 끓이면 면이 너무 퍼지니 주의하세요.
간장 2큰술과 참치액 1큰술을 넣어주세요 간을 맞추고 마무리해주세요.
바지락칼국수의 완성도는 철저한 해감에서 시작됩니다. 바지락에 쇠 숟가락을 함께 넣고 어두운 곳에 두는 이유는 조개가 뻘을 충분히 뱉어내도록 유도하기 위함입니다. 이때 소금물 염도를 바닷물 정도로 맞추는 것이 핵심인데, 염도가 낮으면 해감이 제대로 되지 않으니 주의해야 합니다. 육수를 낼 때 다시마와 국 멸치를 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄여 5분간 우려내는 과정은 국물 맛을 깔끔하게 만드는 중요한 단계입니다. 또한, 칼국수 면을 넣기 전 물에 가볍게 헹궈 겉면의 밀가루를 털어내야 국물이 걸쭉해지지 않고 맑은 상태를 유지할 수 있습니다. 간을 맞출 때는 간장과 참치액을 활용하는데, 만약 참치액이 없다면 소금으로 부족한 간을 조절해도 좋습니다. 채소는 비슷한 크기로 채 썰어 넣어야 면과 함께 익을 때 식감이 균일하며, 마지막에 재료들을 넣고 5~7분 정도 충분히 끓여내는 것이 조리 포인트입니다. 면이 너무 퍼지지 않도록 조리 시간을 엄수하여 탱글한 식감을 살려보세요.