1
쿠팡
불러오는 중...
절인 배추에 감칠맛 나는 양념과 채소를 켜켜가 발라 숙성시킨 정통 배추김치입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
절인 배추 3.5kg의 물기를 완전히 제거해주세요.
냄비에 물 100ml와 새우젓 100g을 넣고 3분 끓인 뒤 면포에 걸러 국물만 짜내주세요 (물 1.2L).
냄비에 물 1L, 다시마 10g, 앞서 만든 새우액젓 건더기를 넣고 8분 끓인 뒤 다시마를 건져내고 2~3분 더 끓여주세요 식혀주세요 (물 1.2L).
채 썬 무 250g과 채 썬 배 1/2개에 고춧가루 100g을 넣어주세요 먼저 버무려주세요 (무 500g).
남은 고춧가루 100g, 식힌 밑국물, 새우액젓, 찹쌀풀 200g, 다진 생새우 150g, 다진 마늘 150g, 다진 생강 30g, 소금 5g을 섞어주세요 양념을 만든 뒤 버무려둔 채소와 섞어주세요.
갓 100g, 쪽파 100g, 미나리 70g을 넣어주세요 버무린 뒤 검은깨 2작은술을 넣어주세요 김칫소를 완성합니다.
절인 배추 3.5kg에 김칫소를 켜켜가 바르고 겉잎으로 감싸 김치 통에 담은 뒤, 나박 썬 무 250g과 배추 겉잎 6장을 덮어 실온에서 2일 숙성 후 냉장 보관해주세요 (무 500g).
숙성된 배추김치를 길게 반으로 갈라 한 입 크기로 썰어주세요 그릇에 담고 목살수육 600g을 곁들여주세요.
배추김치를 맛있게 담그는 핵심은 배추의 물기를 완벽하게 제거하는 데 있습니다. 절인 배추에 수분이 남아 있으면 양념이 겉돌고 맛이 싱거워질 수 있으므로, 물기를 충분히 빼는 과정이 필수적입니다. 또한, 밑국물을 만들 때 새우액젓 건더기와 다시마를 활용해 감칠맛을 충분히 우려낸 뒤 반드시 완전히 식혀 사용해야 양념이 배추에 고르게 배어듭니다. 채소와 고춧가루를 버무릴 때는 무와 배에 먼저 고춧가루를 입혀 색을 낸 뒤 나머지 양념 재료를 섞어야 양념의 농도가 일정하게 유지됩니다. 김칫소를 버무릴 때 갓, 쪽파, 미나리 같은 향채를 마지막에 넣어야 숨이 너무 죽지 않고 식감이 살아납니다. 만약 생새우가 없다면 동일한 분량의 새우젓으로 대체할 수 있습니다. 완성된 김치는 실온에서 2일간 숙성해 발효시킨 뒤 냉장 보관해야 깊은 맛이 납니다. 먹기 직전 목살수육을 곁들여 내면 김치의 매콤함과 고기의 담백함이 조화로운 훌륭한 한 상이 완성됩니다.