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시원하고 깔끔한 국물 맛이 일품인 정통 백김치 레시피
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
배추 2포기의 밑동에 칼집을 넣어주세요 반으로 가른 뒤, 물 3L에 소금 300g을 풀어 소금물에 배추를 적셔주세요. 배추 줄기 부분에 남은 소금 180g을 뿌려 6시간 동안 절인 후 뒤집어 물기를 빼주세요 (물 10.4L).
불린 표고버섯 4개의 밑동을 제거하고 얇게 채 썰어주세요. 조기젓 100g은 포를 뜬 뒤 살코기만 다져주세요.
냄비에 조기젓 100g 머리와 뼈, 물 400ml를 넣고 끓여주세요 조기젓 국물을 만듭니다 (물 10.4L).
채 썬 무 500g에 조기젓 국물 1큰술, 새우젓 2큰술, 다진 조기젓 2마리 분량을 넣어주세요 버무린 뒤, 청갓 50g, 미나리 50g, 쪽파 50g, 표고버섯, 밤 4개, 대추 3개, 마늘 30g, 생강 10g, 대파 40g, 배 500g, 잣 20g, 석이버섯 5개, 실고추 2g, 곤소금 1큰술을 넣어주세요 골고루 섞습니다 (배 1개).
절인 배추 2포기의 줄기 부분마다 김칫소를 켜켜가 바르고, 배추 위에 남은 실고추 2g, 석이버섯 5개, 잣을 올려주세요. 배추를 반으로 오므린 뒤 겉잎으로 감싸 밀폐 용기에 담아주세요.
남은 김칫소에 물 7L와 남은 조기젓 국물을 섞어주세요 배추 2포기 위에 부어주세요. 절인 우거지 5장에 꽃소금 조금을 뿌려 배추 위에 덮고 1~2일 실온 숙성 후 냉장 숙성시켜주세요 (물 10.4L).