20g
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구운 병어의 담백한 맛과 시원한 국물이 어우러진 병어찌개입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
무 100g은 나박 썰고 양파 70g은 채썰어주세요.
구운 병어 350g은 반으로 썰어주세요.
냄비에 물 600ml, 고추장 1큰술, 된장 1/2작은술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 생강 1/3작은술, 후추 조금, 무 100g을 넣고 한소끔 끓여주세요.
양파 70g과 느타리버섯 50g을 넣고 끓이다가 병어 350g을 넣어주세요 끓여주세요.
송송 썬 홍고추 1/2개, 청양고추 1/2개, 대파 20g, 쑥갓 20g을 넣고 간장 1작은술, 소금 1/2작은술을 넣어주세요 간을 맞춰주세요.
그릇에 병어찌개를 담고 남은 쑥갓 20g을 올려 마무리해주세요.
병어찌개를 맛있게 끓이는 핵심은 재료의 순차적인 투입과 조화로운 양념 배합에 있습니다. 먼저 무를 넣고 한소끔 끓여 국물에 시원한 맛을 우려내는 것이 중요합니다. 이때 고추장과 된장을 섞어 쓰면 맛이 한층 깊어지는데, 된장은 아주 조금만 넣어 감칠맛을 돋우는 역할을 하도록 합니다. 생강은 비린내를 잡는 중요한 재료이므로 분량을 지켜 넣어주세요. 구운 병어는 살이 부서지기 쉬우므로, 채소와 버섯이 충분히 익은 후 마지막 단계에 넣어야 형태를 유지할 수 있습니다. 자칫 성급하게 병어를 넣고 오래 끓이면 살이 쉽게 흩어질 수 있으니 주의해야 합니다. 마지막에 쑥갓을 두 번에 나누어 사용하는데, 조리 마무리 단계에 넣는 것은 향을 입히기 위함이고 그릇에 담은 후 올리는 쑥갓은 완성도를 높여줍니다. 간은 간장과 소금을 병행하여 맞추며, 취향에 따라 청양고추와 홍고추로 칼칼한 맛을 조절해 보세요. 조리 과정이 간단하지만, 채소의 식감과 병어의 형태를 살리는 세심함이 있다면 더욱 완성도 높은 요리를 즐길 수 있습니다.