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다양한 햄과 소시지, 진한 양념으로 깊은 맛을 낸 정통 부대찌개
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
통조림 햄 150g, 스모크 햄 110g, 소시지 100g을 체에 담고 뜨거운 물을 부어 기름기와 불순물을 제거해주세요.
소시지 100g 하나는 얇게 어슷 썰고, 다른 하나는 길쭉하게 썬 뒤 3등분해주세요. 스모크 햄 110g은 얇게 편 썰고, 통조림 햄 150g은 반으로 갈라 절반은 6조각으로 썰고 나머지 절반은 채 썰어주세요.
다진 마늘 1큰술, 된장 2작은술, 간장 2작은술, 고추장 2작은술, 고운 고춧가루 1큰술, 물 2작은술을 섞어주세요 양념장을 만듭니다 (물 502ml).
물 500ml에 쌀가루 1/2큰술을 넣고 잘 섞어주세요 밑국물을 만듭니다 (물 502ml).
냄비에 채 썬 양파 30g, 손질한 스모크 햄 110g, 통조림 햄 150g, 길쭉하게 썬 대파 60g, 소시지 100g, 길쭉하게 썬 두부 100g을 가지런히 담아주세요.
베이크드 빈 55g, 신김치 50g, 콘드비프 40g, 다진 청양고추 1큰술, 양념장, 체더치즈 1장을 올리고 밑국물을 부어 한소끔 끓여주세요.
부대찌개의 깊은 맛을 결정짓는 첫 번째 단계는 햄과 소시지의 전처리입니다. 재료를 체에 밭쳐 뜨거운 물을 부어주면 겉면의 기름기와 불순물이 제거되어 국물이 훨씬 깔끔하고 담백해집니다. 또한, 통조림 햄과 소시지를 다양한 모양으로 썰어 넣으면 식감이 다채로워져 먹는 재미가 배가 됩니다. 국물의 농도와 맛을 잡는 핵심은 밑국물과 양념장에 있습니다. 물에 멥쌀가루를 풀어 밑국물을 만들면 국물에 은은한 농도가 생겨 재료와 양념이 겉돌지 않고 잘 어우러집니다. 양념장에는 된장을 소량 섞어 구수한 풍미를 더하는 것이 특징입니다. 만약 멥쌀가루가 없다면 국물의 농도가 달라질 수 있으니 주의해야 합니다. 마지막에 체더치즈 한 장을 올리면 치즈가 녹아들며 부드럽고 고소한 감칠맛이 완성됩니다. 재료를 냄비에 가지런히 담은 뒤 밑국물을 붓고 한소끔 끓여내면 완성되는데, 이때 재료가 충분히 어우러질 수 있도록 화력을 조절하는 것이 중요합니다. 신김치의 양을 조절하면 기호에 맞게 산미를 조절할 수 있습니다.