1
쿠팡
불러오는 중...
새콤달콤한 겨자 소스와 부드러운 소고기, 아삭한 채소가 어우러진 시원한 불고기냉채입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
물 500ml에 설탕 2큰술을 섞어주세요 설탕물을 만들고, 핏물을 뺀 소고기 500g을 50분 담가둔 뒤 물기를 제거해주세요.
간장 4큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1.25큰술, 꿀 3큰술을 섞은 양념장에 물기를 제거한 소고기 500g을 넣어주세요 버무린 뒤, 참기름 2큰술을 추가해 한 시간 숙성해주세요 (꿀 5큰술).
끓은 물에 소금 조금을 넣고 한입 크기로 썬 브로콜리 1/2개를 넣어주세요 30초 데친 뒤 물에 헹궈주세요.
달군 팬에 양념한 소고기 500g을 넣어주세요 볶다가, 고기에서 나온 육즙 4큰술을 따로 덜어내주세요.
연겨자 1큰술, 꿀 2큰술, 식초 2큰술, 소금 조금, 그리고 덜어둔 불고기 육즙 2큰술을 섞어주세요 냉채 소스를 만듭니다 (꿀 5큰술).
그릇에 볶은 소고기 500g, 채 썬 배 1/4개, 데친 브로콜리 1/2개, 채 썬 적양배추 1/4개, 채 썬 노랑 파프리카 1/2개, 채 썬 빨강 파프리카 1/2개를 담고 냉채 소스를 뿌려 완성해주세요.
불고기냉채를 성공적으로 완성하기 위해서는 소고기의 밑작업이 가장 중요합니다. 설탕물에 50분간 담가 핏물을 빼는 과정은 고기의 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 만드는 핵심 단계입니다. 이후 양념장에 참기름을 더해 한 시간가량 충분히 숙성해야 풍미가 깊게 배어듭니다. 고기를 볶을 때 나오는 육즙은 버리지 말고 따로 덜어두었다가 소스에 활용하는 것이 비법입니다. 이 육즙이 소스에 감칠맛을 더해 전체적인 조화를 잡아주기 때문입니다. 브로콜리는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초만 짧게 데쳐야 아삭한 식감과 선명한 색감이 유지됩니다. 만약 너무 오래 데치면 식감이 물러질 수 있으니 주의해야 합니다. 소스를 만들 때 사용하는 연겨자는 개인의 취향에 따라 양을 조절하여 톡 쏘는 맛을 가감할 수 있습니다. 완성된 요리는 채 썬 채소들과 볶은 고기를 고루 섞어 소스와 함께 곁들여야 재료 본연의 맛과 소스의 풍미가 잘 어우러집니다. 재료 손질 시 파프리카와 배, 채소들을 일정한 크기로 채 썰어 준비하면 식감이 더욱 균일해져 한층 정갈한 요리가 됩니다.