400g
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건강한 채소를 대패삼겹살로 돌돌 말아 구워낸 뒤 특제 겨자 소스를 곁들인 요리입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
대패삼겹살 4줄을 겹쳐서 펼친 뒤 소금 조금과 후추 조금을 뿌려 밑간을 해주세요.
밑간한 대패삼겹살 400g 위에 깻잎 1장, 양배추 250g 조금, 묵은지 180g 조금, 파프리카 1/2개 조금, 팽이버섯 70g 조금, 쪽파 5대 조금을 올리고 돌돌 말아주세요.
달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 말아놓은 대패삼겹살말이를 올려 골고루 굽습니다.
연겨자 1큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 설탕 1작은술, 간장 1큰술을 섞어주세요 소스를 만듭니다.
구워진 대패삼겹살말이에 청주 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 1분 익혀주세요.
익힌 대패삼겹살말이를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
삼겹살 채소말이를 성공적으로 완성하기 위해서는 고기 밑간과 말기 과정이 중요합니다. 우선 대패삼겹살을 겹쳐 펼친 뒤 소금과 후추로 밑간을 해야 고기 자체의 잡내를 잡고 풍미를 살릴 수 있습니다. 이때 재료를 촘촘히 겹쳐 돌돌 말아야 구울 때 내용물이 빠져나오지 않고 형태가 유지됩니다. 만약 속재료의 양을 조절하기 어렵다면 팽이버섯이나 파프리카 등 준비된 채소의 부피를 고려해 적절히 배분하는 것이 포인트입니다. 팬에서 구울 때는 식용유를 두르고 겉면을 골고루 익히는 것이 핵심입니다. 마지막에 청주를 넣고 뚜껑을 덮어 1분간 익히면 채소의 숨이 적당히 죽으면서 고기 속까지 촉촉하게 익어 식감이 훨씬 부드러워집니다. 연겨자, 다진 마늘, 식초, 설탕, 간장을 배합해 만든 소스는 기름진 삼겹살의 맛을 깔끔하게 잡아주는 역할을 합니다. 기호에 따라 소스의 농도를 조절하거나 묵은지의 산미를 활용해 입맛에 맞게 즐겨보시길 바랍니다. 조리 과정 중 뚜껑을 덮는 단계는 내부 증기를 활용해 고기를 고르게 익히는 결정적인 조리 기술이니 잊지 마세요.