2큰술
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부드러운 시래기와 쫄깃한 소고기가 어우러진 구수한 밥도둑 소고기 시래기조림 레시피입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
삶은 시래기 120g을 한 입 크기로 썰어주세요.
대파 20g은 어슷 썰고, 청양고추 2개는 송송 썰어주세요. 소고기 120g은 0.5cm 크기로 썬 뒤 반으로 썰어주세요.
다진 마늘 1큰술, 설탕 1/3큰술, 청주 2큰술, 매운 고춧가루 2큰술, 된장 1큰술, 고추장 1/2큰술, 들기름 2큰술, 백후춧가루 조금, 새우젓 1큰술을 섞어주세요 양념을 만듭니다.
만들어둔 양념에 손질한 시래기 120g와 소고기 120g을 넣어주세요 골고루 버무려주세요.
냄비에 멸치 육수 300ml와 양념한 시래기 120g, 소고기 120g을 넣고 10분~20분 끓여주세요.
손질한 대파 20g와 청양고추 2개, 들깻가루 2큰술을 넣고 한소끔 더 끓여주세요.
소고기 시래기조림의 깊은 맛을 내는 핵심은 양념과 재료의 조화로운 어우러짐에 있습니다. 먼저 시래기와 소고기를 양념장에 미리 버무려두면, 조리 과정에서 양념이 재료 속까지 충분히 배어들어 훨씬 풍미 깊은 조림이 완성됩니다. 이때 양념장에 들기름을 함께 섞어 버무리면 고소함이 재료 곳곳에 스며들어 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다. 조리 시 멸치 육수를 사용해 10분에서 20분가량 충분히 끓여내는 과정은 필수입니다. 소고기와 시래기가 육수의 감칠맛을 머금으며 부드러워지기 때문입니다. 다만, 끓이는 시간이 너무 짧으면 시래기가 질길 수 있으니 주의해야 합니다. 마지막에 들깻가루를 넣어 한소끔 더 끓여내면 국물에 농도와 고소한 풍미가 더해져 완성도가 높아집니다. 만약 새우젓이 없다면 간을 맞추는 데 유의해야 하며, 기호에 따라 청양고추의 양을 조절하여 칼칼한 정도를 맞추는 것이 좋습니다. 모든 재료가 어우러지도록 대파와 고추는 마지막 단계에 넣어 식감을 살려보세요.