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자작한 국물로 촉촉하고 부드러운 밥도둑 시래기소고기조림
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
삶은 시래기 120g을 4~5cm 길이로 썰고, 대파 20g는 어슷하게 썰고, 청양고추 2개는 송송 썰어주세요.
소고기 120g 사태를 결 반대 방향으로 0.5cm 두께로 썬 뒤, 한입 크기로 썰어주세요.
볼에 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/3큰술, 청주 2큰술, 매운 고춧가루 2큰술, 된장 1큰술, 고추장 1/2큰술, 들기름 2큰술, 후추 조금, 새우젓 1큰술을 넣고 섞어주세요.
양념장에 썰어둔 시래기 120g와 소고기 120g을 넣고 골고루 버무려주세요.
냄비에 멸치 육수 300ml를 붓고 버무린 재료를 넣어주세요 뚜껑을 덮고 중불에서 10분 조려주세요.
뚜껑을 열고 썰어둔 대파 20g, 청양고추 2개, 들깨가루 2큰술을 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 한소끔 더 끓여주세요.
시래기소고기조림을 만들 때 가장 중요한 첫 번째 단계는 소고기의 식감을 살리는 일입니다. 사태 부위는 결 반대 방향으로 썰어야 질기지 않고 부드러운 맛을 낼 수 있습니다. 또한, 시래기와 소고기를 미리 양념장에 버무려두면 조리 과정에서 양념이 재료 속까지 깊게 배어들어 훨씬 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다. 조리 과정에서 수분이 부족해 재료가 탈까 봐 걱정된다면 멸치 육수의 양을 조절하는 것이 좋습니다. 만약 멸치 육수가 없다면 물로 대체할 수 있으나, 감칠맛을 위해서는 육수를 사용하는 것을 권장합니다. 양념장에는 고추장과 된장을 함께 사용하는데, 된장의 구수한 맛이 시래기 특유의 향을 잡아주므로 정해진 비율을 지키는 것이 핵심입니다. 마지막에 들깨가루를 넣으면 고소한 풍미가 극대화되는데, 이때 너무 오래 끓이면 들깨의 향이 날아갈 수 있으니 한소끔만 가볍게 끓여내야 합니다. 청양고추의 양은 취향에 따라 조절하여 매콤한 뒷맛을 완성해 보세요.