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닭고기와 채소, 당면을 간장 베이스 양념에 졸여낸 푸짐한 안동찜닭입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
닭 1마리(1kg)의 두툼한 살 부위에 칼집을 넣어주세요 양념이 잘 배도록 준비합니다.
끓은 물에 월계수 잎 2장, 맛술 1/2컵(100ml), 소금 1큰술을 넣고 닭을 넣어주세요 조금 데쳐낸 뒤 건져냅니다.
양파 100g과 감자 200g은 4등분하고, 당근 100g은 동그란 모양으로 썰어주세요 준비합니다.
냄비에 데친 닭과 월계수 잎 2장, 간장 6큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1큰술, 설탕 3큰술, 맛술 1큰술을 넣고 볶다가 당근 100g을 넣고 5분 끓여주세요.
감자 200g, 양파 100g, 다진 마늘 2큰술, 생강가루 1작은술, 물 1.25컵(250ml), 베트남 고추 8개를 넣고 25분 끓입니다 (물 250ml).
전분물 1큰술, 불린 당면 100g, 어슷 썬 대파 140g, 어슷 썬 청양고추 5개, 후추 1작은술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣고 섞어가며 끓여주세요 완성합니다.
안동찜닭을 성공적으로 완성하기 위해서는 닭고기 손질부터 마무리까지 세심한 주의가 필요합니다. 가장 먼저 닭의 두툼한 살 부위에 칼집을 넣는 과정은 양념이 속까지 깊숙이 배게 하는 핵심 기술입니다. 끓는 물에 닭을 가볍게 데쳐내는 단계는 불순물과 잡내를 효과적으로 제거하는 원리이므로 생략하지 않는 것이 좋습니다. 이때 월계수 잎과 맛술을 활용하면 닭 특유의 누린내를 더욱 깔끔하게 잡을 수 있습니다. 조리 과정 중 닭과 채소를 순차적으로 넣고 끓이는 것은 재료마다 익는 속도가 다르기 때문입니다. 감자와 당근을 함께 조리할 때 뭉그러지지 않도록 크기를 일정하게 손질하는 것이 중요하며, 너무 오래 끓이면 형태가 흐트러질 수 있으니 주의해야 합니다. 마지막에 전분물을 넣는 이유는 소스의 농도를 걸쭉하게 만들어 재료에 양념이 잘 달라붙도록 돕기 위함입니다. 매콤한 맛을 선호한다면 베트남 고추의 양을 조절하거나 청양고추를 추가해 취향에 맞게 풍미를 살려보세요. 불린 당면은 마지막 단계에 넣어야 퍼지지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.