2kg
쿠팡
불러오는 중...
시원하고 깔끔한 맛이 일품인 여름철 별미 얼갈이물김치 레시피입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
얼갈이배추 2kg을 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 물 1L에 소금 50g을 녹인 소금물을 부어 1시간 동안 절인 뒤 채반에 밭쳐 물기를 제거합니다.
다시마 물에 밀가루 2T를 섞고 풀어주세요. 끓은 다시마 물 1.7L에서 다시마를 건져내고, 풀어둔 밀가루 물을 넣어주세요 섞은 뒤 식혀주세요 (물 1L).
믹서에 배 1/2개, 사과 1/2개, 마늘 50g, 생강 20g, 불린 건고추 50g, 밀가루 2큰술 풀을 넣고 곱게 갈아주세요.
남은 밀가루 2큰술 풀에 갈아둔 양념, 소금 30g, 고운 고춧가루 20g을 넣어주세요 섞어주세요.
쪽파 50g은 먹기 좋은 길이로 썰고, 청양고추 2개와 홍고추 2개는 반 갈라 씨를 제거한 뒤 송송 썰어주세요.
김치 통에 절인 얼갈이배추 2kg을 담고 김치 국물을 체에 받쳐 내려주세요. 베 주머니에 양념 건더기를 넣어주세요 김치 위에 얹고 고명을 올려 하루 정도 숙성합니다.
얼갈이물김치를 성공적으로 담그려면 배추를 소금물에 충분히 절이는 과정이 핵심입니다. 1시간 동안 절인 후 물기를 완전히 제거해야 김치가 무르지 않고 아삭한 식감을 유지합니다. 국물의 농도와 감칠맛을 결정하는 밀가루 풀은 다시마 물에 충분히 풀어 끓여낸 뒤, 반드시 완전히 식혀 사용해야 합니다. 뜨거운 상태에서 양념을 섞으면 채소의 숨이 죽고 발효 과정에서 맛이 변할 수 있기 때문입니다. 믹서에 갈아낸 양념은 체에 받쳐 국물을 내리는 것이 깔끔한 맛을 내는 비결입니다. 이때 양념 건더기를 베 주머니에 담아 김치 위에 얹어두면 국물은 맑게 유지하면서도 숙성 과정에서 자연스럽게 깊은 맛이 우러납니다. 고추의 씨를 제거하면 국물이 지저분해지지 않고 더 정갈한 색감을 낼 수 있습니다. 만약 건고추가 없다면 고운 고춧가루의 양을 조절하여 칼칼함을 맞추되, 국물의 탁도를 고려하여 적절히 가감하십시오. 하루 정도 실온 숙성 후 냉장 보관하면 재료 본연의 시원한 풍미가 극대화된 물김치를 즐길 수 있습니다.