1.5작은술
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홀그레인 머스터드를 넣어 이국적이고 아삭한 맛이 일품인 오이무침입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
양배추 110g은 채 썰고, 오가 210g은 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 어슷하게 썰어주세요.
손질한 양배추 110g와 오이 210g에 소금 1작은술과 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요 5분 절인 뒤 물기를 짜주세요.
절인 채소에 식초 2큰술, 간장 1.5큰술, 홀그레인 머스터드 1.5작은술, 참기름 2작은술, 깨소금 5큰술을 넣고 골고루 섞어주세요.
완성된 오이무침을 그릇에 정갈하게 담아주세요.
아삭한 식감의 오이무침을 맛있게 완성하려면 채소 손질과 밑간 과정이 무엇보다 중요합니다. 오이는 반으로 갈라 씨를 제거해야 수분이 덜 생겨 무침의 맛이 흐려지지 않고 식감이 유지됩니다. 양배추와 오이를 소금과 설탕에 5분간 절인 뒤 물기를 꽉 짜내는 과정은 양념이 겉돌지 않고 재료 속까지 잘 배어들게 하는 핵심 기술입니다. 이 과정을 생략하면 수분이 나와 양념 맛이 연해지거나 무침이 질척거릴 수 있으니 주의해야 합니다. 이번 레시피의 풍미를 결정짓는 독특한 재료는 홀그레인 머스터드입니다. 일반적인 한식 무침과는 다른 감칠맛과 톡 쏘는 식감을 더해주는데, 만약 재료가 없다면 과일식초의 배합을 조절하여 새콤달콤한 맛을 강조하는 방식으로 대체할 수 있습니다. 마지막에 참기름을 더해 고소한 향을 입히면 재료 본연의 맛과 양념의 조화가 더욱 살아납니다. 모든 과정을 마치고 바로 그릇에 담아내면 채소의 신선함이 살아있는 정갈한 반찬이 완성됩니다. 절인 후 물기를 짜내는 단계만 꼼꼼히 챙겨도 훨씬 완성도 높은 요리를 즐길 수 있습니다.