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매콤하고 감칠맛 나는 오징어와 아삭한 채소를 볶아낸 오징어두루치기입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
오징어 1마리는 지느러미와 다리를 한입 크기로 썰고, 몸통은 칼집을 넣어주세요 한입 크기로 썰어주세요. 대파 70g, 양파 80g, 당근 100g, 깻잎 20g도 한입 크기로 썰어주세요.
고추장 2큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술을 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
손질한 채소와 오징어 1마리를 양념장에 넣어주세요 골고루 버무려주세요.
팬에 식용유 1큰술를 두르고 달군 뒤 양념한 재료를 넣어주세요 볶다가 멸치 육수 50ml를 넣고 볶아주세요.
남은 깻잎 20g을 넣어주세요 가볍게 섞은 뒤 그릇에 담고 통깨를 뿌려주세요.
오징어두루치기를 맛있게 만드는 핵심은 재료의 손질과 양념의 조화에 있습니다. 오징어 몸통에 칼집을 넣으면 양념이 훨씬 잘 배어들어 풍미가 깊어집니다. 채소와 오징어를 한입 크기로 균일하게 썰어야 조리 시 익는 속도가 일정해져 식감을 온전히 살릴 수 있습니다. 양념장을 미리 만들어 고루 버무려두면 간이 겉돌지 않고 재료 속까지 진하게 스며듭니다. 볶을 때는 팬을 충분히 달군 뒤 재료를 넣어야 오징어의 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다. 이때 멸치 육수를 곁들이면 자작한 국물이 생겨 양념이 타지 않고 촉촉하게 완성됩니다. 만약 멸치 육수가 없다면 깔끔한 맛을 내는 다른 육수를 활용하거나, 재료에서 나오는 수분을 충분히 활용하는 것이 좋습니다. 마지막에 깻잎을 넣고 가볍게 섞어주면 향긋한 풍미가 극대화됩니다. 깻잎을 너무 오래 익히면 향이 날아가므로, 불을 끄기 직전 마지막 단계에 추가하는 것이 가장 좋습니다. 완성된 요리에 통깨를 뿌려 마무리하면 고소한 맛과 함께 시각적인 즐거움까지 더해집니다.