150g
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고급 레스토랑 스타일의 쫄깃한 오징어와 신선한 채소가 어우러진 깔끔한 샐러드
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
오징어 1/2마리 몸통에 사선으로 칼집을 넣은 뒤 먹기 좋게 썰어주세요.
오징어 1/2마리 다리도 먹기 좋게 썰어주세요.
손질한 오징어 1/2마리에 올리브유 1.5컵, 타임, 레몬 껍질을 넣고 버무린 뒤 10분 숙성시켜주세요.
발사믹 식초 3/4컵, 올리브유 1.5컵, 바질, 꿀, 소금, 후추를 섞어주세요 드레싱을 만듭니다 (꿀 1큰술).
양상추 150g는 먹기 좋게 뜯고, 래디시 10g는 얇게 썰고, 양파 120g는 채 썰어주세요.
달군 팬에 올리브유 1.5컵를 두르고 숙성한 오징어 1/2마리를 굽습니다.
오징어 샐러드의 핵심은 오징어의 식감과 향긋한 풍미를 살리는 것입니다. 몸통에 사선으로 칼집을 넣으면 익히는 과정에서 모양이 예쁘게 잡히고, 양념이 더 잘 배어드는 효과가 있습니다. 올리브유와 타임, 레몬 껍질을 넣고 10분간 충분히 숙성하는 과정은 오징어의 잡내를 잡고 특유의 풍미를 끌어올리는 중요한 단계입니다. 조리 시 주의할 점은 오징어를 굽는 팬의 온도입니다. 달군 팬에 오징어를 올려야 육즙이 빠져나가지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다. 만약 바질이 없다면 향을 더할 수 있는 다른 허브류를 고려해 볼 수 있으며, 드레싱을 만들 때 꿀과 발사믹 식초의 비율을 조절하면 개인의 기호에 맞게 산미와 단맛의 균형을 맞출 수 있습니다. 채소는 먹기 직전에 손질하여 신선함을 유지하고, 드레싱은 먹기 직전에 뿌려야 채소의 아삭한 식감이 끝까지 유지됩니다. 재료의 손질과 숙성 시간만 잘 지켜도 훨씬 완성도 높은 요리를 즐길 수 있습니다.