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봄 제철 나물인 원추리와 아삭한 숙주를 유자청 양념으로 향긋하게 무쳐낸 건강식 나물 요리입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
원추리 200g은 밑동을 제거하고 먹기 좋게 5cm 길이로 썰어주세요. 빨강 피망 25g은 채 썰어주세요 준비합니다.
끓은 물에 소금 조금을 넣고 원추리 200g 줄기부터 넣어주세요 데치다가 잎사귀를 넣어주세요 조금 더 데쳐주세요.
데친 원추리 200g는 찬물에 20~30분 담가 독성을 제거한 뒤, 물기를 조금 짜주세요.
달군 팬에 들기름 1큰술을 두르고 물기를 짠 원추리 200g을 넣어주세요 조금 볶은 뒤 한 김 식혀주세요.
볼에 식초 1큰술, 유자청 1큰술, 고운 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술, 고추장 1큰술을 넣고 고루 섞어주세요.
볶아서 식힌 원추리 200g에 양념장을 넣어주세요 먼저 무친 뒤, 데친 숙주 100g과 채 썬 빨강 피망 25g을 넣어주세요 가볍게 무쳐주세요.
완성된 원추리숙주무침을 그릇에 정갈하게 담아주세요.
원추리는 끓는 물에 데친 뒤 반드시 찬물에 20~30분간 담가두어야 합니다. 이는 원추리에 포함된 독성을 안전하게 제거하기 위한 필수 과정입니다. 데칠 때는 줄기 부분을 먼저 넣고 잠시 후 잎사귀를 넣어야 익는 속도를 맞출 수 있습니다. 물기를 짠 원추리는 들기름을 두른 팬에 가볍게 볶아 풍미를 살린 뒤, 반드시 한 김 식혀서 양념해야 채소의 식감이 무르지 않고 생생하게 유지됩니다. 양념장을 만들 때는 유자청과 식초를 활용해 산뜻한 맛을 내는 것이 핵심입니다. 먼저 볶아둔 원추리에 양념을 배게 한 뒤, 데친 숙주와 채 썬 피망을 마지막에 넣고 가볍게 무쳐야 재료 본연의 맛과 모양이 잘 살아납니다. 만약 유자청이 없다면 단맛을 조절할 수 있는 유사한 당류로 대체할 수 있으나, 유자 특유의 향이 요리의 완성도를 높여줍니다. 숙주는 원추리와 함께 식감을 조화롭게 만들어주는 중요한 재료이니 데치는 과정을 잊지 마세요.