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향긋한 미나리를 더해 더욱 시원하고 깔끔하게 즐기는 잔치국수 레시피입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
냄비에 물 3L와 무 130g을 넣고 끓이다가 물이 끓어오르면 멸치 다시백 1개를 넣고 10~15분 더 끓여주세요.
미나리는 3~4cm 길이로 썰고, 애호박 100g은 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 직사각형 모양으로 썰어주세요. 양파 50g와 당근 50g, 홍고추 1큰술, 청양고추 1큰술는 채 썰고 표고버섯 1개를 편 썰어주세요.
끓은 물에 소면 100g을 넣고 물이 끓어오를 때마다 물을 조금씩 부어가며 쫄깃하게 삶아주세요. 다 삶아진 면은 물에 헹궈 물기를 빼주세요.
볼에 다진 청양고추 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 간장 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 멸치액젓 조금, 맛술 조금, 고춧가루 조금을 넣고 잘 섞어주세요.
완성된 밑국물에 당근 50g, 양파 50g, 홍고추 1큰술, 청양고추 1큰술, 애호박 100g, 표고버섯 1개를 넣고 끓이다가 간장 1/2큰술과 꽃소금 1/2큰술로 간을 맞춘 뒤 미나리를 넣고 계란물을 둘러주세요.
그릇에 삶은 소면 100g을 담고 국물을 듬뿍 부는 뒤 고명을 올려 마무리해주세요.
잔치국수의 깊은 맛은 정성스러운 육수 만들기에서 시작됩니다. 무와 멸치 다시백을 활용해 육수를 낼 때 10분에서 15분 정도 충분히 우려내야 국물의 감칠맛이 살아납니다. 특히 애호박은 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 손질하면 요리 후에도 형태가 깔끔하게 유지됩니다. 면을 삶을 때는 물이 끓어오를 때마다 물을 조금씩 부어 주는 과정을 반복해야 면발의 쫄깃한 식감을 제대로 살릴 수 있습니다. 양념장을 만들 때는 여러 가지 양념을 고루 섞어 깊이를 더해보세요. 육수에 채소를 넣고 끄이다가 마지막에 계란물을 두르면 국물의 농도가 부드러워지며 풍미가 한층 깊어집니다. 간이 부족하다면 간장과 꽃소금으로 입맛에 맞게 조절하시기 바랍니다. 모든 재료의 손질 크기를 일정하게 맞추면 식감이 균일해져 더욱 완성도 높은 한 그릇을 즐길 수 있습니다. 정해진 조리 시간을 지키며 육수와 면의 식감에 집중하는 것이 이번 요리의 핵심 포인트입니다.