100g
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부드러운 진미채 볶음과 고소하고 짭조름한 오징어 실채 볶음, 두 가지 밥도둑 반찬 레시피입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
진미채 100g에 마요네즈 2큰술을 넣고 잘 버무려 20분 숙성시켜주세요.
💡 마요네즈에 버무려 숙성하면 식감이 훨씬 부드러워집니다.
고추장 1큰술, 설탕 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 맛술 1작은술을 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
팬에 숙성된 진미채 100g을 넣고 약불에서 조금 볶아주세요.
진미채 100g에 만들어둔 양념장을 넣고 볶은 뒤, 참기름 1큰술을 넣어주세요 마무리하고 통깨를 조금 뿌려주세요.
💡 볶은 진미채는 바람에 한 김 식혀주면 수분이 날아가 엉겨 붙지 않습니다.
오징어 실채 100g을 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
💡 뭉쳐있은 실채를 조금씩 풀어준 뒤 잘라야 떡지지 않습니다.
팬에 오징어 실채 100g을 넣고 볶다가 설탕 1큰술을 넣어주세요 섞어주세요.
간장 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1/2큰술, 참기름 1큰술을 섞은 양념장을 넣고 볶아주세요.
마요네즈 1큰술과 견과류 조금을 넣고 잘 섞어주세요 마무리해주세요.
진미채는 조리 전 마요네즈에 버무려 20분간 숙성하는 과정이 필수적입니다. 이 단계는 딱딱한 건어물을 부드럽게 만들고 양념이 겉돌지 않게 돕는 핵심 기술입니다. 만약 숙성 과정을 생략하면 질긴 식감이 남을 수 있으니 주의해야 합니다. 진미채를 볶을 때는 약불을 유지하여 양념이 타지 않도록 세심하게 조절하는 것이 중요합니다. 오징어 실채는 크기를 먼저 조절한 후 볶아야 양념이 고르게 배어들며, 마지막에 견과류를 더하면 고소한 풍미와 식감을 한층 살릴 수 있습니다. 이때 양념장에 들어가는 맛술은 잡내를 잡아주는 중요한 역할을 하므로 빼놓지 않는 것이 좋습니다. 만약 견과류가 없다면 기호에 따라 생략할 수 있으나, 마요네즈는 특유의 풍미와 부드러움을 위해 레시피대로 추가하는 것을 권장합니다. 각 재료의 특성에 맞춰 숙성과 불 조절만 잘 지켜도 훨씬 완성도 높은 밑반찬을 만들 수 있습니다.