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통으로 구워 육즙을 가둔 삼겹살과 매콤한 쭈꾸미 볶음의 조화로운 요리입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
양파 60g은 모양을 살려 채 썰고, 당근 70g은 비슷한 두께로 채 썰어주세요. 대파 20g은 어슷하게 썰어주세요.
해동한 쭈꾸미 160g은 굵은 소금과 밀가루로 바락바락 씻어주세요 이물질을 제거하고, 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
고춧가루 1.5큰술, 간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 올리브유 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 다진 대파 2큰술을 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
팬에 삼겹살 250g을 통으로 올려 노릇하게 구운 뒤, 한입 크기로 잘라주세요.
팬에 식용유 2큰술을 두르고 손질한 양파 60g, 당근 70g, 대파 22g을 볶다가 쭈꾸미 160g을 넣고 볶아주세요.
쭈꾸미 160g가 오그라들면 불을 줄이고 구운 삼겹살 절반과 양념장을 넣어주세요 고루 볶아주세요.
쭈꾸미삼겹살볶음을 성공적으로 완성하려면 재료 손질과 조리 단계별 타이밍이 무엇보다 중요합니다. 우선 쭈꾸미는 굵은 소금과 밀가루를 사용해 바락바락 씻어내야 특유의 이물질을 말끔히 제거할 수 있습니다. 이는 식감을 살리고 잡내를 잡는 핵심 과정입니다. 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 재료들이 조화롭게 어우러지며, 간장과 굴소스를 함께 사용해 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다. 조리 시에는 팬에 삼겹살을 먼저 올려 충분히 노릇해질 때까지 구운 뒤 먹기 좋게 자르는 것이 고소한 풍미를 극대화하는 비결입니다. 채소를 볶다가 쭈꾸미를 넣은 후에는 쭈꾸미가 오그라들 때까지 기다렸다가 양념과 고기를 넣어야 합니다. 쭈꾸미를 너무 일찍 넣거나 오래 볶으면 질겨질 수 있으므로, 재료가 익는 상태를 주의 깊게 살피는 것이 실패를 줄이는 포인트입니다. 만약 생강이 없다면 맛의 균형이 깨질 수 있으니 꼭 분량대로 준비하여 다진 마늘과 함께 넣어주세요. 마지막에 참기름을 곁들이면 완성도가 더욱 높아집니다.