200g
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사과 소스로 맛을 낸 담백하고 달콤한 차돌박이 샐러드
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
차돌박이 200g을 큼직하게 썰고 소금 조금과 후추 조금을 뿌려 밑간을 해주세요.
다진 양파 50g, 다진 사과 50g, 다진 마늘 1/2큰술, 올리브유 3큰술, 발사믹 식초 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 흰 후추 조금을 섞어주세요 소스를 만듭니다.
채 썬 양파 200g, 영양 부추 40g, 채 썬 당근 30g을 골고루 섞어주세요.
팬에 식용유 1큰술을 두르고 숙주 100g과 굴소스 1작은술을 넣어주세요 숨이 죽을 정도로만 볶은 뒤 꺼내주세요.
팬에 식용유 1큰술을 두르고 밑간한 차돌박이 200g을 볶다가 청주 1큰술을 넣어주세요 잡내를 날려주세요.
볶은 차돌박이 200g을 체에 밭쳐 기름을 빼준 뒤, 준비한 채소와 숙주 100g 위에 올려 소스를 곁들여주세요.
차돌박이 샐러드를 완성할 때 가장 중요한 점은 고기의 잡내를 제거하고 식감을 살리는 것입니다. 고기를 볶을 때 청주를 넣는 과정은 고유의 잡내를 날려주는 핵심 단계이므로 생략하지 않는 것이 좋습니다. 또한, 볶은 고기는 체에 밭쳐 기름을 충분히 빼주어야 전체적인 요리의 맛이 느끼하지 않고 깔끔해집니다. 숙주는 너무 오래 볶으면 아삭한 식감이 사라지므로, 굴소스를 넣고 숨이 죽을 정도로만 빠르게 볶아내는 것이 조리 기술의 핵심입니다. 소스를 만들 때는 사과의 단맛과 발사믹 식초의 산미가 잘 어우러지도록 충분히 섞어주세요. 만약 채소의 식감을 더 살리고 싶다면 채 썬 양파와 당근은 찬물에 잠시 담가두었다가 물기를 완전히 제거하고 사용하면 더욱 좋습니다. 마지막으로 소스는 먹기 직전에 곁들여야 채소의 숨이 죽지 않고 재료 본연의 맛을 온전히 즐길 수 있습니다. 고기 밑간에 사용하는 후추는 취향에 따라 양을 조절하여 풍미를 조절해 보세요.