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불린 메주콩을 삶아 발효시킨 구수한 청국장과 전통 방식의 메주 만들기
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
냄비에 물과 8시간 불린 메주콩 250g을 넣고 2시간 삶아주세요.
삶은 메주콩을 체에 밭쳐 물기를 빼고, 대나무 바구니에 면포를 깔고 메주콩과 지푸라기를 넣은 뒤 메주콩 삶은 물 100ml를 뿌려 48시간 발효시켜주세요.
발효된 청국장을 절구에 넣고 찧다가 소금 1/2큰술과 고춧가루 1 1/2큰술을 넣어주세요 취향에 맞게 찧어주세요.
완성된 청국장을 뚝배기에 담아주세요.
청국장을 만들 때 가장 중요한 과정은 메주콩을 충분히 삶아 발효 환경을 조성하는 것입니다. 8시간 동안 미리 불린 콩을 2시간가량 푹 삶아야 콩 조직이 부드러워져 발효가 원활하게 일어납니다. 이때 체에 밭쳐 물기를 적절히 제거한 뒤, 면포를 깐 바구니에 지푸라기와 함께 담고 삶았던 물을 골고루 뿌려주는 것이 핵심 기술입니다. 콩 삶은 물은 발효를 돕는 촉매 역할을 하므로 잊지 말고 활용해야 합니다. 실패를 줄이려면 48시간이라는 발효 시간을 엄수하는 것이 무엇보다 중요합니다. 시간이 부족하면 고유의 깊은 맛이 충분히 올라오지 않을 수 있습니다. 발효가 끝난 후 절구에 찧을 때는 개인의 취향에 따라 입자감을 조절하면 됩니다. 마지막 단계에서 소금과 고춧가루를 더해 간을 맞추는데, 만약 고춧가루가 없다면 본연의 담백한 맛을 살려 조리해도 무방합니다. 뚝배기에 옮겨 담아 마무리하면 정성이 깃든 청국장이 완성됩니다. 콩의 상태에 따라 찧는 정도를 세밀하게 조절하여 식감을 살려보시기 바랍니다.