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여름철 입맛을 돋우는 시원하고 담백한 전통 여름 보양식 초계탕
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
닭 1마리의 꼬리와 기름기를 깨끗하게 제거해주세요.
끓은 물에 소주 2큰술을 넣고 닭을 넣어주세요 1분 데친 뒤 물에 헹궈주세요.
냄비에 물 3L, 데친 닭, 마늘 50g, 대파 70g, 생강 10g을 넣고 40분 삶아주세요.
삶은 닭은 껍질을 벗기고 살코기만 발라 결대로 찢어주세요.
닭을 삶았던 육수에 닭 뼈를 다시 넣고 30분 더 끓여주세요.
육수를 체에 밭쳐 뼈와 채소를 걸러낸 뒤 냉동실에 넣어주세요 식히고 떠오르는 기름을 걷어내주세요.
식힌 육수에 간장 2큰술, 연겨자 1큰술, 식초 2큰술, 소금 2큰술, 설탕 2큰술을 넣어주세요 섞어주세요.
그릇에 찢어둔 닭 살코기, 채 썬 오가 80g, 채 썬 배 80g, 황백지단, 볶은 표고버섯 10g을 올리고 얼음을 띄운 뒤 육수를 부어주세요.
초계탕을 깔끔하고 담백하게 즐기기 위해서는 닭 손질과 육수 관리가 가장 중요합니다. 먼저 닭의 꼬리와 기름기를 꼼꼼히 제거한 뒤 끓는 물에 소주를 넣고 1분간 데쳐 불순물을 씻어내야 잡내 없는 육수를 얻을 수 있습니다. 닭을 삶은 후에는 살코기를 결대로 찢어 준비하고, 남은 뼈를 육수에 다시 넣어 30분간 더 끓여 맛을 진하게 우려내세요. 육수를 완성할 때 가장 주의할 점은 기름기 제거입니다. 체에 걸러낸 육수를 냉동실에서 차갑게 식히며 떠오르는 기름을 완전히 걷어내야 국물이 깔끔해집니다. 만약 육수 농도가 부족하게 느껴진다면 간장, 연겨자, 식초, 소금, 설탕의 비율을 조절해 기호에 맞게 간을 맞추는 것이 좋습니다. 마지막에 황백지단과 볶은 표고버섯, 채 썬 오이와 배를 정갈하게 올린 뒤 얼음을 띄우면 시원한 풍미가 극대화됩니다. 육수 간을 맞출 때 식초와 겨자의 양을 조절하면 취향에 따라 새콤하고 알싸한 맛을 조절할 수 있으니 참고하여 요리해 보시기 바랍니다.