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아삭하고 감칠맛이 일품인 이하연 요리연구가의 정통 총각김치 레시피입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
총각무 2kg의 뿌리를 제거하고 밑동과 시든 잎, 껍질을 깨끗하게 제거해주세요.
손질한 총각무 2kg에 소금물 500ml를 뿌려 하룻밤 동안 절인 뒤 칼집을 내주세요.
쪽파 100g에 새우액젓 200ml를 뿌려 절여주세요.
절인 총각무 2kg에 고운 고춧가루 20g을 넣어주세요 골고루 버무려주세요.
고춧가루 100g, 새우액젓 200ml, 다진 마늘 70g, 다진 생강 15g, 새우젓 80g, 배즙 200ml, 찹쌀풀 100g을 섞어주세요 양념장을 만든 뒤 총각무 2kg에 골고루 발라주세요.
쪽파 100g로 돌돌 말아 김치 통에 담고 남은 양념으로 덮어 실온에서 36시간 숙성한 후 냉장 보관해주세요.
총각김치를 담글 때 가장 중요한 첫 단계는 총각무의 밑동과 껍질을 말끔히 제거하고 소금물에 하룻밤 충분히 절이는 과정입니다. 이 과정을 거쳐야 무의 아린 맛이 빠지고 양념이 속까지 깊게 배어듭니다. 절인 무에 고운 고춧가루를 먼저 입히면 색감이 훨씬 곱게 살아나며, 이후 배즙과 찹쌀풀이 들어간 양념장을 덧바를 때 풍미가 더욱 조화로워집니다. 흔히 하는 실수는 양념을 바르기 전 총각무의 절임 상태를 충분히 확인하지 않는 것인데, 절임이 부족하면 숙성 후 무의 식감이 무를 수 있으니 주의해야 합니다. 쪽파는 새우액젓에 미리 절여두었다가 무와 함께 말아 넣으면 김치의 감칠맛이 한층 풍부해집니다. 모든 재료를 버무린 뒤에는 실온에서 36시간 동안 숙성 과정을 거쳐야 비로소 깊은 맛이 완성됩니다. 완성된 김치는 이후 냉장 보관하여 익혀 드시면 됩니다. 재료 중 새우액젓이나 새우젓은 기호에 따라 조절할 수 있으나, 정해진 배합을 지켜야 양념의 농도와 간이 적절하게 유지되니 유의하세요.