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익은 시간을 단축하기 위해 닭고기를 얇게 썰고 고구마와 함께 먼저 볶아 수분을 방지한 정통 치즈닭갈비 레시피입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
깻잎 5g은 꼭지를 제거하고 한 입 크기로 썰어주세요. 고구마 200g은 얇게 반달 모양으로 썰고, 양파 140g은 굵게 채썰어주세요.
양배추 100g은 한 입 크기로 썰고, 대파 15g은 4등분한 뒤 반으로 갈라주세요. 닭고기 400g은 한 입 크기로 얇게 썰어주세요.
고추장 5큰술, 간장 3.5큰술, 고춧가루 3큰술, 청주 2큰술, 설탕 3큰술, 설탕 1.67큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 후추 조금, 참기름 1큰술을 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
손질한 닭고기 400g와 고구마 200g에 만들어둔 양념장의 절반을 넣고 골고루 버무려주세요.
달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 양념한 닭고기 400g와 고구마 200g을 넣고 볶아주세요.
닭고기 400g가 어느 정도 익으면 손질한 채소와 남은 양념장, 떡볶이떡 200g을 넣고 함께 볶아주세요.
모차렐라치즈 50g과 파슬리 조금을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮고 치즈가 녹을 때까지 익혀주세요.
치즈닭갈비의 핵심은 닭고기와 고구마에 양념이 충분히 배어들게 하는 것입니다. 고기와 고구마를 먼저 양념의 절반으로 버무려 볶으면 속까지 간이 잘 배어들어 맛이 깊어집니다. 채소와 떡은 고기가 어느 정도 익었을 때 넣어야 식감이 무르지 않고 적당하게 유지됩니다. 고구마를 얇은 반달 모양으로 썰면 단단한 재료도 닭고기와 함께 속까지 고르게 익힐 수 있습니다. 조리 시 흔히 겪는 실패는 양념이 팬 바닥에 눌어붙는 것입니다. 이를 방지하려면 달군 팬에 식용유를 충분히 두르고 닭고기를 볶는 것이 중요합니다. 마지막에 모차렐라 치즈와 파슬리를 뿌린 뒤에는 반드시 뚜껑을 덮어 치즈를 녹여주세요. 열기를 가둬야 치즈가 닭갈비 전체에 부드럽게 녹아들어 고소한 풍미가 극대화됩니다. 깻잎은 마지막 단계에 넣어 향을 살리는 것이 좋으며, 재료 손질 시 닭고기를 얇게 썰어야 양념이 잘 스며들어 조리 시간을 단축할 수 있습니다. 각 재료가 익는 속도가 다르므로 순서대로 넣는 조리 기술이 맛의 완성도를 결정짓는 포인트입니다.