100g
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겉은 바삭하고 속은 촉촉한 베트남식 튀김 스프링롤
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
볼에 라임즙 2큰술, 설탕 1/4컵, 피시소스 3큰술, 식초 1큰술, 다진 건고추 조금, 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요 소스를 만듭니다.
볼에 다진 돼지고기 100g, 다진 새우 100g, 타로 50g, 당근 50g, 목이버섯 10g, 다진 마늘 2작은술, 다진 샬롯 2작은술, 당면 25g, 숙주 200g, 피시소스 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 조금, 후추 조금, 계란흰자 1개를 넣고 골고루 섞어주세요.
섞어놓은 속 재료를 20분 숙성시켜주세요.
라이스페이퍼 10장을 찬물에 적신 뒤 숙성된 속 재료를 적당량 올려 돌돌 말아주세요.
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 말아놓은 스프링롤을 노릇하게 튀겨주세요.
베트남 스프링롤을 맛있게 만드는 핵심은 속 재료의 결속력과 숙성 과정에 있습니다. 돼지고기와 새우를 비롯한 다양한 채소와 당면을 섞을 때 계란 흰자를 넣는 것은 재료들이 서로 잘 엉겨 붙게 하여 튀길 때 속이 터지지 않도록 돕는 중요한 조리 기술입니다. 섞어놓은 속 재료를 20분간 숙성하면 양념이 고루 배어 맛이 깊어지고 재료 간의 풍미가 조화로워집니다. 흔히 하는 실수로 라이스페이퍼를 너무 오래 물에 담그면 말기 힘들 정도로 흐물거려 형태를 잡기 어렵습니다. 따라서 찬물에 살짝 적셔 사용하는 것이 좋습니다. 또한 속 재료를 너무 많이 넣으면 튀기는 과정에서 라이스페이퍼가 쉽게 터질 수 있으니 적당량을 넣는 것이 요리의 완성도를 높이는 비결입니다. 넉넉한 기름에 노릇하게 튀겨낸 뒤, 라임즙과 피시소스 등을 섞어 만든 새콤달콤한 소스를 곁들이면 베트남 현지의 맛을 제대로 즐길 수 있습니다. 정성이 필요한 요리인 만큼 재료의 밑간을 꼼꼼히 하여 풍미를 살려보시길 바랍니다.