1.8kg
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절이는 과정 없이 간단하게 만드는 감칠맛 가득한 파김치 레시피입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
믹서기에 밑국물 200g, 배 1/2개, 양파 1/2개를 넣고 곱게 갈아주세요.
믹싱볼에 과일즙, 고춧가루 200g, 찹쌀죽 350g, 멸치액젓 250g, 다진 마늘 100g, 다진 생강 30g, 설탕 1.5큰술, 스위트 0.5큰술, 소금 1.5큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
양념에 쪽파 1.8kg을 넣고 하얀 줄기 부분 위주로 양념을 골고루 발라주세요.
쪽파 1.8kg을 적당량 잡아 손끝으로 접은 뒤, 접힌 부분을 중심으로 돌돌 말아 타래를 지어주세요.
밀폐 용기에 타래 지는 쪽파 1.8kg을 지그재그 모양으로 담고, 비닐을 덮어 하루 실온 숙성 후 2주간 냉장 숙성시켜주세요.
파김치를 만들 때 가장 중요한 과정은 양념이 쪽파의 하얀 줄기 부분에 충분히 배어들도록 바르는 것입니다. 줄기 부분은 잎보다 두껍고 단단해 양념이 잘 스며들지 않으면 맛이 겉돌 수 있으므로, 꼼꼼하게 발라주는 것이 핵심 기술입니다. 양념을 섞을 때는 찹쌀죽과 각종 재료를 고루 배합하여 깊은 감칠맛을 내도록 합니다. 쪽파를 타래 지어 말 때는 손끝으로 적당량을 잡아 정갈하게 모양을 잡아야 밀폐 용기에 차곡차곡 담기 좋습니다. 용기에 담을 때는 지그재그로 쌓아 빈틈없이 채워야 숙성 과정에서 맛이 일정하게 유지됩니다. 만약 실온 숙성 기간을 지키지 않으면 충분한 발효가 일어나지 않아 맛이 덜할 수 있으니, 하루 실온 숙성 후 2주간 냉장 숙성하는 시간을 반드시 준수해야 합니다. 숙성 중에는 비닐을 덮어 공기와의 접촉을 최소화하는 것이 맛을 보존하는 비결입니다. 양념의 농도가 너무 되직하다면 밑국물의 양을 조절하여 재료들과 잘 어우러지도록 하되, 레시피에 명시된 재료의 비율을 지키는 것이 실패를 줄이는 가장 확실한 방법입니다.