160g
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다양한 해물과 채소를 굴소스와 해선장으로 볶아내어 감칠맛이 일품인 해물볶음우동입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
홍피망 160g, 청피망 100g, 양파 140g, 깻잎 20g을 각각 채 썰어서 준비합니다.
오징어 180g는 안쪽에 칼집을 넣어주세요 큼직하게 썰고, 새우 60g는 등에 칼집을 내주세요.
팬에 식용유 3큰술를 두르고 달군 뒤 굵게 썬 대파 30g와 편 썬 마늘 3개를 넣고 볶아주세요.
간장 1/2큰술, 청주 1큰술, 오징어 180g, 새우 60g을 넣어주세요 볶다가 흰만가닥버섯 120g과 손질한 채소를 넣어주세요 함께 볶아주세요.
물, 굴소스 1.5큰술, 해선장 1큰술, 백후춧가루 1/2큰술, 삶은 우동 면을 넣고 골고루 볶아주세요 (물 100ml).
참기름 1/2큰술과 식초 1큰술를 넣어주세요 가볍게 섞어준 뒤 그릇에 담고 채 썬 깻잎 20g과 통깨를 뿌려 완성합니다.
해물볶음우동을 완성도 있게 만들기 위해서는 재료 손질 단계에서부터 정성을 들여야 합니다. 오징어와 새우는 등에 칼집을 넣어주면 조리 과정에서 양념이 더 잘 배어들고 식감도 부드러워집니다. 채소 역시 채를 썰어 준비하면 면과 함께 볶았을 때 재료가 겉돌지 않고 고루 섞여 맛의 균형이 좋아집니다. 조리 시에는 팬을 충분히 달군 뒤 대파와 마늘을 먼저 볶아 향을 내는 것이 핵심입니다. 이때 간장과 청주를 미리 넣어 불맛과 풍미를 끌어올린 뒤 해산물을 넣어야 비린내를 잡을 수 있습니다. 너무 오래 볶으면 해산물의 질감이 질겨질 수 있으니 주의해야 합니다. 마지막에 참기름과 과일식초를 넣는 것은 전체적인 풍미를 깔끔하게 잡아주는 비결입니다. 만약 해선장이 없다면 감칠맛을 내는 굴소스의 비율을 조절하거나 간장으로 농도를 맞추는 방법을 고려할 수 있습니다. 마지막에 깻잎을 곁들이면 향긋한 풍미가 더해져 요리의 완성도를 한층 높일 수 있습니다.