2kg
쿠팡
불러오는 중...
달콤 짭조름한 양념에 홍합을 졸여내어 밥반찬으로 좋은 홍합초입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
생강 15g을 얇게 편 썰어주세요.
끓은 물에 식초 1큰술과 홍합 2kg을 넣고 30초에서 1분 데친 뒤, 홍합 살만 발라내주세요.
냄비에 물 100ml, 간장 4큰술, 설탕 4큰술, 청주 2큰술, 조청 1큰술, 편 썬 생강 15g, 발라낸 홍합 2kg 살을 넣고 한소끔 끓으면 불을 줄여 10~15분 조려주세요.
불을 끄고 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 후추 조금을 넣어주세요 골고루 섞어주세요.
완성된 홍합초를 그릇에 먹음직스럽게 담아주세요.
홍합초를 만들 때 가장 중요한 첫 단계는 홍합을 데치는 과정입니다. 끓는 물에 과일식초를 넣고 살짝 데쳐내면 비린내를 효과적으로 잡고 살을 발라내기 훨씬 수월해집니다. 이때 너무 오래 삶으면 홍합 살이 질겨질 수 있으므로 1분 내외로 짧게 데치는 것이 핵심 기술입니다. 양념장에 생강을 함께 넣어 조리면 홍합 특유의 향을 깔끔하게 잡아주어 풍미가 살아납니다. 냄비에 재료를 넣고 끓어오르면 불을 줄여 10분에서 15분 정도 충분히 조려야 양념이 살 안쪽까지 깊게 배어들어 감칠맛이 좋아집니다. 혹시 조청이 없다면 설탕으로 당도를 조절할 수 있으나, 조청 특유의 은은한 단맛과 윤기를 내고 싶다면 가급적 레시피대로 사용하는 것을 권장합니다. 마지막에 불을 끄고 참기름과 후추를 더해야 향이 날아가지 않고 입안 가득 고소한 풍미가 남습니다. 조리 시간이 길어지면 살이 쪼그라들 수 있으니 시간을 잘 지켜 조리하시길 바랍니다.