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맛술에 불려 비린내를 잡고 감칠맛을 살린 황태채와 향긋한 쪽파를 매콤달콤한 양념에 버무린 밑반찬입니다.
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
황태채 180g에 맛술 5큰술을 골고루 뿌려 불려주세요.
쪽파 45g을 4cm 길이로 썰어주세요.
다시마 물 120ml에 고운 고춧가루 3큰술, 간장 1.5큰술, 멸치액젓 0.5큰술, 생강 0.5큰술, 다진 마늘 2큰술, 매실청 2큰술, 조청 5큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
완성된 양념장을 3시간 숙성시켜주세요.
불린 황태채 180g에 숙성된 양념을 넣어주세요 버무리다가 썰어둔 쪽파 45g을 넣고 함께 버무려주세요.
참기름 0.5큰술과 통깨 0.5큰술을 넣고 가볍게 버무린 뒤 그릇에 담고 통깨를 조금 뿌려 완성합니다.