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파기름의 풍미와 아삭한 청경채가 어우러진 담백하고 감칠맛 나는 훈제오리볶음
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
청경채 6개는 밑동을 제거하고, 대파 40g은 송송 썰고, 마늘 40g은 굵게 저며 썰어주세요. 홍고추 1개와 청양고추 3개는 어슷하게 썰어주세요.
녹말물 3큰술에 간장 1.5큰술과 조청 1.5큰술을 넣고 잘 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
달군 팬에 식용유 1.5큰술을 두르고 대파 40g와 마늘 40g을 넣어주세요 노릇하게 볶아주세요 파기름을 내주세요.
훈제 오리고기 400g을 넣고 기름이 충분히 나올 때까지 볶아주세요.
청경채 6개, 홍고추 1개, 청양고추 3개를 넣고 만들어둔 양념장을 부어 골고루 볶아주세요.
들기름 2큰술과 팽이버섯 50g을 넣고 가볍게 볶아주세요 마무리해주세요.
그릇에 청경채 6개를 가지런히 담고 그 위에 훈제오리볶음을 올려 완성합니다.
훈제오리볶음의 풍미를 살리는 첫 번째 비결은 파와 마늘을 충분히 볶아 향을 끓어오르게 하는 파기름 조리에 있습니다. 기름이 충분히 나올 때까지 오리고기를 볶아내면 고소함이 배가 되며, 이후 양념장을 넣을 때 재료에 맛이 고르게 스며듭니다. 이때 녹말물이 포함된 양념장은 재료와 어우러지며 적절한 농도를 만들어주므로, 너무 오래 볶기보다는 가볍게 섞어 마무리하는 것이 핵심입니다. 조리 과정에서 채소의 아삭한 식감을 살리는 것도 중요합니다. 청경채와 고추류는 양념과 함께 빠르게 볶아내고, 마지막에 팽이버섯을 추가하여 살짝만 익혀야 형태가 무너지지 않습니다. 들기름은 조리 마무리 단계에 향을 더하기 위해 넣는 재료이니, 취향에 따라 향미를 조절하며 활용해 보세요. 훈제오리에서 나오는 기름이 충분히 활용되도록 팬의 열을 유지하며 조리하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 그릇에 담기 전 청경채를 먼저 깔아두면 요리의 완성도를 높이고 깔끔하게 즐길 수 있습니다.