1큰술
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멸치 육수의 비린내를 잡기 위해 대파와 마늘을 활용하여 깔끔한 육수를 만드는 방법입니다.
어서오세요! 오늘 하루는 어떠셨나요? 유튜브 구석지고 케케묵은 골목 어귀의 아주작은 식당에 잘 오셨어요. 파도처럼 밀려오는 삶과, 숨쉴틈없이 바쁜 일상에 지친 당신을 위해. 가슴가득 행복한 맛, 인생, 그리고 이야기를 담아서. 마음을 씻어내는 힐링을 위한 요리로 귀하의 내방을 기다리고있습니다. 다시한번 내방을 감사드립니다 준 배상 인스타 : https://www.instagram.com/junsbistro/ 비즈니스 문의 : junsbistro@tmcentkorea.co.kr
Juns Bistro 준스 비스트로 영상을 분석·정리했습니다
멸치 육수 500ml에 대파 1대와 다진 마늘 1큰술을 넣고 끓여주세요.
육수가 투명해지면 마늘 1큰술을 건져내주세요.
멸치 육수를 활용한 요리에서 가장 고민되는 부분은 특유의 비린내입니다. 이를 효과적으로 잡기 위해서는 육수를 끓일 때 대파와 다진 마늘을 함께 넣는 것이 핵심입니다. 마늘과 대파의 향 성분이 육수에 배어들면서 비린내를 중화하는 원리인데, 이때 마늘을 다져서 사용하면 향이 훨씬 빠르게 우러나와 조리 시간을 단축할 수 있습니다. 주의할 점은 육수가 투명해지는 시점입니다. 육수가 투명해지면 국물 속에 남아있는 마늘 건더기를 반드시 건져내야 합니다. 이를 제때 건져내지 않으면 마늘 입자가 육수에 퍼져 국물이 탁해지거나 깔끔한 맛을 해칠 수 있으니 주의가 필요합니다. 만약 다진 마늘의 입자가 육수에 남는 것이 번거롭다면, 마늘을 망에 담아 넣었다가 건져내는 방식을 활용하면 더욱 깔끔하게 육수를 완성할 수 있습니다. 이처럼 향신 채소를 활용한 간단한 과정만으로도 훨씬 깊고 비린내 없는 육수 본연의 맛을 즐길 수 있습니다.