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양파를 태우듯 볶아 불향을 입히고 마늘 아이올리와 시즈닝으로 향을 극대화한 크림 파스타
어서오세요! 오늘 하루는 어떠셨나요? 유튜브 구석지고 케케묵은 골목 어귀의 아주작은 식당에 잘 오셨어요. 파도처럼 밀려오는 삶과, 숨쉴틈없이 바쁜 일상에 지친 당신을 위해. 가슴가득 행복한 맛, 인생, 그리고 이야기를 담아서. 마음을 씻어내는 힐링을 위한 요리로 귀하의 내방을 기다리고있습니다. 다시한번 내방을 감사드립니다 준 배상 인스타 : https://www.instagram.com/junsbistro/ 비즈니스 문의 : junsbistro@tmcentkorea.co.kr
Juns Bistro 준스 비스트로 영상을 분석·정리했습니다
팬에 후추를 넉넉히 뿌리고 페페론치노 5알을 랩에 싸서 으깬 뒤 고춧가루 1작은술과 함께 팬에 넣고 약불에서 볶아주세요 향을 냅니다.
팬에 식용유를 적당량 두르고 채 썬 양파 1개를 넣어주세요 갈색이 날 때까지 충분히 볶아주세요 불향을 입힙니다.
볶은 양파 1개 위에 파스타면 220g을 올리고 물을 면이 절반 정도 잠길 만큼 부어 강불에서 익혀줍니다.
통마늘 6알, 파슬리 줄기 조금, 소금 조금, 엑스트라 버진 올리브유를 재료가 절반 정도 잠기게 넣고 전자레인지에 돌린 뒤 핸드블렌더로 곱게 갈아줍니다.
파스타면이 익으면 소고기 다시다 조금을 넣고 생크림 260ml를 부어 약불에서 끓인 뒤, 만들어둔 마늘 6알 아이올리와 볶아둔 시즈닝을 넣어주세요 섞어줍니다.
불향 양파 크림 파스타의 핵심은 양파를 갈색이 날 때까지 충분히 볶아 풍미를 극대화하는 과정입니다. 양파가 충분히 볶아져야 은은한 불향이 배어 나와 크림 소스와 조화를 이룹니다. 페페론치노와 고춧가루를 약불에서 먼저 볶아 향을 내는 것은 자극적인 매운맛을 베이스에 깔아 크림의 느끼함을 잡기 위함입니다. 실패를 줄이려면 마늘 아이올리를 만들 때 올리브유와 파슬리 줄기, 마늘이 잘 갈리도록 핸드블렌더를 꼼꼼히 사용하는 것이 중요합니다. 만약 생크림이 부족하다면 농도를 조절할 수 있으나, 본연의 꾸덕한 질감을 살리기 위해서는 생크림의 비율을 유지하는 것이 좋습니다. 파스타면을 익힐 때 물을 면의 절반 정도만 부어 강불에서 조리하면 면에 소스의 간이 더 잘 배어듭니다. 마지막 단계에서 다시다를 넣어 감칠맛을 더하면 전문점 수준의 깊은 풍미를 완성할 수 있습니다. 양파를 충분히 볶는 것이 이번 요리의 가장 중요한 기술입니다.