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현지 셰프의 비법이 담긴 오뎅탕 레시피로, 계란, 무, 유부, 튀긴 두부 등 재료 손질법과 가쓰오부시 육수 비법을 담고 있습니다.
어서오세요! 오늘 하루는 어떠셨나요? 유튜브 구석지고 케케묵은 골목 어귀의 아주작은 식당에 잘 오셨어요. 파도처럼 밀려오는 삶과, 숨쉴틈없이 바쁜 일상에 지친 당신을 위해. 가슴가득 행복한 맛, 인생, 그리고 이야기를 담아서. 마음을 씻어내는 힐링을 위한 요리로 귀하의 내방을 기다리고있습니다. 다시한번 내방을 감사드립니다 준 배상 인스타 : https://www.instagram.com/junsbistro/ 비즈니스 문의 : junsbistro@tmcentkorea.co.kr
Juns Bistro 준스 비스트로 영상을 분석·정리했습니다
삶은 계란 2개를 물에 담가 잡내를 제거하고, 무는 미리 삶아 물에 담가 잡내와 쓴맛을 제거해주세요.
유부와 튀긴 두부를 끓은 물에 데쳐 기름을 제거해주세요. 이 과정은 기름 빼기가 중요합니다.
💡 기름을 충분히 제거해야 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
끓은 물에 가쓰오부시를 넣고 절대 휘젓지 않고 육수를 우려내주세요.
💡 가쓰오부시를 휘저으면 텁텁한 맛이 날 수 있으니 주의해주세요.
만들어진 육수에 어묵을 넣고 끓입니다. 튀긴 어묵이든 찐 어묵이든 이때 넣어주는 것이 포인트입니다.