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남은 고기와 채소를 활용하여 만드는 건강하고 맛있은 가지 만두 레시피입니다.
[KBS 한국방송] 예능 전문 채널, KBS Entertainment 입니다. [KBS Korean Broadcasting System] Official Variety Channel, KBS Entertainment.
KBS Entertain 영상을 분석·정리했습니다
가지 1개를 꼭지를 제거하고 세로로 얇고 길게 잘라주세요. 미지근한 소금물에 가지를 약 10분 동안 절인 뒤 키친타월로 물기를 제거해주세요.
💡 가지를 만두피처럼 사용할 수 있도록 얇게 썰어주세요. 절인 가지는 물기를 제거해야 만두소가 잘 붙습니다.
볼에 다진 소고기 200g, 잘게 다진 양파 1/2개, 당근 1/4개, 다진 마늘 1큰술, 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 전분가루 1큰술, 후추 조금을 넣고 잘 섞어주세요 만두소를 만듭니다.
💡 모든 재료를 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 치대주면 만두소가 더 맛있습니다.
절인 가지 1개를 반으로 접어 만두소를 넣고 반으로 접어 감싸주세요. 가지가 잘 접히지 않으면 꾹꾹 눌러가며 모양을 잡아주세요.
💡 가지가 부서지지 않도록 조심스럽게 다뤄주세요.
달군 팬에 기름을 두르고 가지 1개 만두를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 가지가 노릇해지면 다시마 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약 1분 동안 찌듯이 굽습니다.
💡 다시마 육수를 사용하면 감칠맛을 더할 수 있습니다. 뚜껑을 덮어 익히면 속까지 촉촉하게 익습니다.
쫑쫑 썬 쪽파 2줄를 고명으로 올려주면 완성입니다.
💡 쪽파 대신 다른 허브를 올려도 좋습니다.
가지 만두를 성공적으로 만드는 핵심은 가지의 유연성을 확보하는 것입니다. 가지를 소금물에 10분간 절이는 과정은 가지를 부드럽게 만들어 만두소를 감쌀 때 찢어지지 않게 돕는 필수 단계입니다. 이때 물기를 제대로 제거하지 않으면 구울 때 기름이 튈 수 있으니 키친타월로 꼼꼼히 닦아내는 것이 중요합니다. 만두소를 넣고 접을 때 가지가 잘 고정되지 않는다면 손으로 꾹꾹 눌러 모양을 잡아주어야 속이 빠져나오지 않습니다. 팬에서 구울 때 주의할 점은 겉면을 충분히 노릇하게 익힌 뒤 육수를 붓는 것입니다. 다시마 육수를 넣고 뚜껑을 덮어 찌듯이 익히는 과정은 내부의 고기 소까지 고르게 익히고 가지의 식감을 촉촉하게 살리는 비결입니다. 만약 가지가 너무 단단하다면 절이는 시간을 조절해 유연성을 더 확보해 보세요. 마지막으로 다진 대파나 쪽파를 넉넉히 얹으면 향긋한 풍미가 더해져 요리의 완성도가 한층 높아집니다. 굽는 과정에서 불 조절에 유의하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.