1큰술
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당면 대신 쫀득한 찹쌀부꾸미를 넣어 만든 정성 가득한 궁중 잡채 요리입니다.
KBS Entertain 영상을 분석·정리했습니다
애호박 1개를 꼭지를 제거하고 반으로 자른 뒤, 가운데 씨 부분을 V자 모양으로 파내고 얇게 썰어주세요.
썰어둔 애호박 1개를 소금물에 담가 잠시 절여주세요.
표고버섯 3개를 가늘게 채 썰고, 홍고추 3개는 4cm 길이로 잘라 반으로 가른 뒤 물에 씻어주세요 씨를 제거하고 얇게 썰어주세요. 소고기 200g는 결대로 얇게 썰어주세요 준비합니다.
끓은 물에 느타리버섯 100g을 조금 데친 후 물에 헹궈 물기를 짜고, 참기름 1큰술과 소금으로 밑간을 해주세요.
설탕 1큰술, 깨소금 1큰술, 후추, 다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 참기름 1큰술을 섞어주세요 양념장을 만들고, 손질한 소고기 200g와 표고버섯 3개에 넣어주세요 밑간을 해주세요.
팬에 다시마 기름을 두르고 절인 애호박 1개, 홍고추 3개, 밑간한 표고버섯 3개와 소고기 200g, 데친 느타리버섯 100g을 각각 따로 볶아주세요.
계란 3개 노른자와 흰자를 분리하여 각각 지단을 부치고, 흰자 지단에는 석이버섯을 넣어주세요 부쳐주세요. 완성된 지단은 4cm 길이로 재단합니다.
찹쌀가루 100g에 끓인 물을 넣어주세요 익반죽한 뒤 비닐에 넣어주세요 5분 숙성합니다. 반죽을 밀대로 길게 펴서 다시마 기름을 두른 팬에 굽고 4cm 길이로 썰어주세요.
볶은 채소, 고기, 지단, 찹쌀부꾸미를 골고루 섞어주세요 그릇에 담고 잣가루를 뿌려 마무리합니다.