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당면 대신 찹쌀 부꾸미를 넣어 쫄깃한 식감을 살린 호박 주재료의 궁중 잡채입니다.
KBS Entertain 영상을 분석·정리했습니다
애호박 1개를 꼭지를 제거하고 반으로 자른 뒤, 가운데 씨 부분을 V자 모양으로 파내고 얇게 썰어주세요.
썰어둔 애호박 1개를 소금물에 담가 잠시 절여주세요.
표고버섯은 밑동을 제거하고 가늘게 채 썰어주세요.
홍고추는 4cm 길이로 자른 뒤 반으로 갈라 씨를 제거하고 얇게 채 썰어주세요.
소고기 양지는 결대로 얇게 썰어주세요.
느타리버섯은 끓은 물에 조금 데친 후 물에 헹궈 물기를 짜고 참기름과 소금으로 밑간을 맞춥니다.주세요.
설탕 1큰술, 다진 마늘, 간장, 후추, 깨소금, 참기름을 섞어주세요 양념장을 만들고 소고기와 표고버섯에 넣어주세요 밑간을 맞춥니다.주세요.
팬에 다시마 기름을 두르고 애호박 1개, 홍고추, 밑간한 표고버섯과 소고기, 데친 느타리버섯 순으로 각각 볶아주세요.
계란 노른자와 흰자를 분리하여 각각 지단을 부치고, 흰자 지단에는 석이버섯을 넣어주세요 부친 뒤 4cm 길이로 채 썰어주세요.
찹쌀가루에 끓은 물을 넣어주세요 반죽하고 5분 숙성한 뒤, 밀대로 길게 펴서 다시마 기름을 두른 팬에 구워주세요 4cm 길이로 채 썰어주세요.
볶은 재료와 지단, 찹쌀 부꾸미를 골고루 섞어주세요 그릇에 담고 잣가루를 뿌려 마무리해주세요.