그릴 풀드포크 바비큐

소금, 후추, 마늘 가루, 파프리카 가루, 설탕을 한데 섞어주세요 바비큐 시즈닝을 만듭니다.

돼지고기 앞다리살 3kg 전체에 올리브유를 골고루 바른 후, 만들어둔 시즈닝을 듬뿍 뿌려 꼼꼼하게 문질러 입혀주세요.

착화제를 이용해 숯에 불을 붙인 후, 그릴 바닥에 뱀처럼 길게 연결하여 배치하고 훈연목을 숯 위에 올려주세요.

💡 숯을 뱀처럼 연결하면 불이 한 번에 타지 않고 오래 지속됩니다.

시즈닝한 돼지고기 앞다리살 3kg을 그릴에 올리고 고기 온도계를 꽂아주세요. 그릴 뚜껑을 닫고 연기 배출구를 숯이 타고 있은 곳의 반대 방향으로 놓아주세요.

💡 연기가 고기에 골고루 먹을 수 있도록 연기 배출구 위치를 조절합니다.

고기 내부 온도가 73도에 도달할 때까지 약 8시간 동안 굽은 동안, 2시간마다 사과 주스 1통를 듬뿍 뿌려 고기의 수분을 유지하고 연육 작용을 도와주세요.

💡 사과 주스는 고기가 마르지 않게 하고 부드러움을 더해줍니다.

고기 내부 온도가 73도에 도달하면 그릴 뚜껑을 열어 고기의 상태를 확인해주세요.

💡 겉면이 새까맣게 보이는 것은 훈연으로 인한 '바크' 현상으로, 속은 촉촉하고 부드럽게 익었습니다.

잘 익은 돼지고기 앞다리살 3kg을 그릴에서 꺼내 포일 위에 올리고, 포일 위에 메이플 시럽과 설탕을 뿌린 후 고기 위에도 설탕을 조금 뿌려주세요.

💡 설탕은 고기를 더 부드럽게 해주는 연육 작용을 합니다.

고기를 포일로 단단히 감싸 실온에서 2시간 동안 레스팅하여 육즙이 고루 퍼지게 해주세요.

💡 레스팅 과정을 거치면 고기가 더욱 부드럽고 촉촉해집니다.