금메달 갈비찜

핏물을 뺀 갈비를 냄비에 넣고, 청주 1병을 부어 끓입니다. 끓은 동안 편으로 썬 생강 1톨과 후추 1꼬집를 넣어주세요 잡내를 제거해주세요.

💡 청주 대신 소주를 사용해도 좋습니다. 통후추는 갈비의 잡내를 잡은 데 효과적입니다.

데친 갈비를 건져내 흐르는 물에 깨끗하게 씻습니다. 이때 손으로 꼼꼼하게 문질러 불순물을 제거하는 것이 중요합니다.

💡 손으로 직접 씻으면 더욱 깨끗하게 불순물을 제거할 수 있습니다.

깨끗하게 씻은 갈비에 간장 4큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 넉넉히큰술 듬뿍, 후추 1꼬집 조금을 넣고 버무려주세요. 고추장 2큰술을 넣어주세요 양념의 풍미를 더해주세요.

💡 고추장을 넣으면 감칠맛과 색감이 좋아집니다. 손으로 직접 버무려야 양념이 골고루 배입니다.

무와 당근 1/2개를 밤톨 크기로 썰어주세요. 무는 모서리를 둥글게 깎아주면 끓일 때 부서지지 않습니다.

💡 무를 둥글게 깎으면 끓은 동안 다른 재료와 부딪혀 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.

양념한 갈비에 준비한 무와 당근 1/2개를 넣고, 물을 자작하게 부어 끓입니다. 중약불에서 1시간 푹 끓여주세요.

💡 처음에는 센 불로 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 뭉근하게 끓여야 육질이 부드러워집니다.

고추장 2큰술 듬뿍, 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술을 섞어주세요 고추장 양념을 만듭니다. 다진 마늘 넉넉히큰술을 넣어주세요 풍미를 더하고, 참깨 1큰술를 뿌려 마무리합니다.

💡 고추장 양념은 미리 만들어두면 편리합니다. 참깨를 뿌리면 고소한 맛과 향을 더할 수 있습니다.

오겹살 500g에 만들어둔 고추장 2큰술 양념을 넣고 손으로 조물조물 버무려주세요. 고추장 양념이 고기에 잘 배도록 충분히 치대줍니다.

💡 손으로 직접 버무리면 양념이 고기에 더 잘 스며들어 맛이 좋습니다.