기사식당 왕돈가스

볼에 다진 생강 0.5작은술, 소금 1/3큰술, 우유 100ml, 후추 20바퀴를 넣고 섞습니다. 손질한 돼지 안심 400g을 넣고 20분 재웁니다.

중불로 예열된 냄비에 다진 양파 1/2개, 버터 60g, 소금 3꼬집, 설탕 1큰술을 넣고 끓입니다. 양파의 매운 냄새가 사라지고 빵 냄새가 날 때까지 끓여주세요.

💡 아이보리색에서 연한 갈색이 되기 전까지 끓입니다.

밀가루 4큰술을 넣고 잘 섞습니다. 색깔이 갈변하기 시작하면 불을 약불로 줄여 타지 않도록 저어주세요.

불을 끈 상태에서 시판 돈가스 소스 10큰술, 케첩 5큰술을 넣고 섞습니다. 물을 조금씩 나누어 부어가며 강불로 올려 조금 끓여주세요.

💡 소스가 황토색이 될 때까지 끓입니다.

넓은 접시에 밀가루 4큰술를 넉넉하게 깔아주세요. 다른 볼에 계란 2개, 소금 2꼬집을 넣고 잘 풀어서 계란을 준비합니다. 다른 넓은 접시에 빵가루를 넉넉하게 깔아주세요.

염지한 돼지 안심 400g의 우유 100ml를 잘 털어낸 뒤, 집게로 잡고 밀가루 4큰술를 얇게 묻혀주세요. 밀가루 묻힌 안심에 계란 2개를 얇게 묻혀주세요. 계란 묻힌 안심에 빵가루를 두껍게 묻히고, 고기가 늘어날 정도로 힘껏 꾹꾹 눌러주세요.

💡 고기에 묻은 우유를 잘 털어준 뒤, 밀가루를 묻혀야 손에 달라붙지 않습니다. 빵가루를 묻히고 꾹꾹 눌러주면 돈가스가 더욱 커집니다.

프라이팬에 식용유를 손가락 한 마디(1cm) 이상 높이로 넉넉히 부어 160도로 달궈주세요. 기름 온도가 160도에 도달하면 불을 중약불로 낮춰주세요. 돈가스를 넣고 처음 1~2분은 건드리지 말고, 총 7분 튀겨주세요.

💡 튀김 부스러기를 떨어뜨렸을 때 3초 뒤에 떠오르면 약 160도입니다. 튀김옷이 분리될 수 있으니, 처음 1~2분은 건드리지 말아주세요.

7분 후 돈가스의 색깔이 약하면 강불로 올려 1분 더 튀겨 황금빛 갈색을 내주세요. 튀긴 돈가스를 건져 키친타월을 두껍게 깐 그릇에 세워서 기름을 빼주세요.

💡 튀김옷이 황금빛이 될 때까지 색을 확인하며 튀겨주세요.

접시에 돈가스 3조각을 올리고, 밥, 깍두기, 풋고추, 쌈장을 곁들여주세요. 돈가스 위에 만능 소스를 넉넉하게 부어 완성해주세요. 밥 위에 깨를 조금 뿌려주세요.