3큰술
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진하게 우려낸 꼬리곰탕 육수를 활용하여 꼬리곰탕, 순대국, 들깨닭곰탕, 바지락수제비까지 4가지 메뉴를 만드는 한식대가의 비법 레시피입니다.
KBS Entertain 영상을 분석·정리했습니다
소꼬리 2.7kg와 우족 3kg을 물에 2~3시간 담가 핏물을 제거한 뒤, 냄비에 월계수 4개, 후추 1줌, 소주 1병와 함께 넣고 10분 데쳐 불순물을 제거합니다.
데친 소꼬리 2.7kg와 우족 3kg을 물에 헹군 뒤, 소꼬리의 지방과 우족의 잔털을 꼼꼼히 제거합니다.
압력솥에 손질한 소꼬리 2.7kg와 우족 3kg이 잠길 정도로 물을 붓고 끓이다가, 추가 울리면 약불로 줄여 1시간 동안 끓인 뒤 뜸을 들입니다.
소꼬리 2.7kg의 살과 뼈를 분리한 뒤, 뼈와 육수를 압력솥에 다시 넣고 추가 울리면 약불로 줄여 1시간 더 끓여주세요 진한 육수를 완성합니다.
새우젓 1큰술을 곱게 다져주세요 면포에 짜서 즙을 낸 뒤, 볼에 고춧가루 1큰술, 굴소스 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 새우즙을 넣고 골고루 섞어줍니다.
뚝배기에 꼬리 살코기, 다대기, 송송 썬 대파를 담고 곰탕 육수를 부어 끓여주세요 완성합니다.