다시마계란김밥

냄비에 물 100ml와 건조 완도다시마 2장을 넣고 강불에서 5분 끓입니다. 다시마를 건져 얇게 채 썬 뒤, 다시 냄비에 간장 5큰술, 미림 5큰술, 설탕 3큰술과 함께 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 4~5분 졸인 후 체에 걸러주세요 (물 250ml).

💡 양념이 자작해질 때까지만 졸여주세요. 너무 오래 익히면 다시마가 질겨집니다.

볼에 미림 2큰술과 감자전분 1/2큰술을 섞어주세요 전분물을 만든 뒤, 계란 4개, 설탕 1큰술, 간장 1/2큰술을 넣어주세요 섞습니다. 중불로 예열한 팬에 식용유를 두르고 계란 절반을 부어 익히다가 80% 정도 익으면 돌돌 말고, 남은 계란을 부어 다시 말아주세요. 완성된 계란말이는 식힌 후 세로로 2등분합니다.

💡 감자전분을 넣으면 단백질이 응고되어 쉽게 말 수 있습니다.

오이지 1개를 물에 10~15분 담가 소금기를 뺀 뒤, 물기를 짜고 세로로 4등분합니다.

💡 오이지가 없다면 단무지를 단촛물에 담이 사용해도 좋습니다.

김의 거친 면이 위로 오게 깔고 밥을 얇게 폅니다. 다시마조림, 계란말이, 오이지 1개를 순서대로 올리고 돌돌 말아주세요. 참기름 4큰술을 바른 뒤 8~10등분으로 썰어주세요 완성합니다.

💡 흩어지거나 물렁한 재료를 김 아래쪽에 두어야 말기 편합니다.