만 원 족발

손질한 돼지 족 1개를 물에 담가 2시간 이상 핏물을 제거해주세요. 핏물이 빠진 후 마사지하듯 주물러 남은 핏물을 빼고, 흐르는 물에 깨끗이 세척해주세요.

💡 핏물을 충분히 제거해야 잡내가 나지 않습니다.

대용량 냄비에 물 6L를 넉넉하게 붓고 강불에 올려 끓입니다. 돼지 족 1개이 충분히 잠기고도 손가락 한 마디 정도 물이 올라와야 합니다.

💡 물이 부족하면 나중에 족발이 졸아들어 탈 수 있으니 주의해주세요.

물이 끓기 시작하면 양파(껍질째), 마늘 1줌, 생강 1줌을 넣습니다. 이어서 간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 1/2컵, 식초 1/2컵, 소금 1/2컵, 후추 1큰술을 넣어주세요.

💡 식초는 돼지 잡내를 제거하는 데 효과적입니다. 가는 소금을 사용할 경우 1/3컵만 넣습니다.

수정과 2캔과 삼계탕용 약재 팩 1개를 넣어주세요.

💡 수정과는 계피 향을 더하고 족발의 맛을 부드럽게 해줍니다. 약재 팩은 한방 족발의 풍미를 더해줍니다.

양념한 물이 팔팔 끓어오르면 손질한 돼지 족 1개를 넣고 족이 잠기도록 잘 넣습니다. 강불에서 총 1시간 40분 삶아주세요.

💡 쫄깃한 식감을 원하면 1시간 40분, 부드러운 식감을 원하면 1시간 50분 삶아주세요. 2시간 이상 삶으면 족발이 너무 물러져 썰기 어려워집니다.

삶은 시간 중 처음 30분은 뚜껑을 열고 끓여주세요 돼지 잡내를 날려주세요. 나머지 1시간 10분은 뚜껑을 닫고 끓입니다. 중간중간 족발을 뒤집어 양념이 골고루 배도록 해주세요.

식힌 족발의 발목 부위를 꺾어 미니족을 분리해주세요. 앞쪽 정강이 살과 뒤쪽 종아리 살을 뼈를 따라 잘라 살코기 두 덩이를 분리해주세요.

💡 뼈를 따라 자르면 살코기를 쉽게 분리할 수 있습니다.

분리한 살코기를 먹기 좋게 얇게 썰어주세요. 접시에 미니족과 뼈를 먼저 깔고 그 위에 썰어둔 살코기를 이불처럼 덮어 푸짐하게 플레이팅해주세요.

💡 껍질이 떨어지지 않게 조심해서 썰어주세요.

새우젓 1큰술에 참기름 조금, 고춧가루 조금, 식초 1/2컵 조금, 깨 조금을 넣고 잘 섞어주세요 양념장을 만듭니다.

💡 참기름과 식초가 만나 묘한 감칠맛을 냅니다.

상추, 깻잎, 청양고추, 마늘 1줌, 쌈장을 곁들여 푸짐하게 즐겨주세요.