명장의 초밥용 밥

불린 쌀과 물 3컵을 밥솥에 넣고 고슬고슬하게 밥을 지어주세요.

💡 밥이 잘 지어졌는지 확인해주세요.

식초 5큰술, 설탕 3큰술, 소금 1작은술을 섞어주세요 초대리를 만듭니다.

뜨겁게 지어진 밥을 큰 나무 통에 옮겨 담고, 만들어둔 초대리를 부어주세요. 주걱으로 밥알이 으깨지지 않도록 가르듯이 섞어주세요.

💡 밥이 뜨거울 때 초대리를 섞어야 맛이 잘 배어듭니다.

식힌 초밥용 밥을 점심용은 14g, 저녁용은 12g(회 16g과 합쳐 28g)으로 정확히 쥐어 초밥을 만듭니다.

💡 손의 감각으로 정확한 무게를 맞추는 것이 중요합니다.