밀라노 오소부꼬 (한국식 갈비찜)

냄비에 버터 2큰술을 녹인 후, 손질한 소갈비 1kg을 넣고 육즙이 가둬지도록 중불에서 5분 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 구운 갈비는 잠시 꺼내두세요.

소갈비 1kg을 구웠던 냄비에 다진 마늘 2큰술, 깍둑썰기한 샐러리 1대, 당근 1/2개, 양파 1/2개를 넣고 중불에서 5분 버터 3큰술에 달달 볶아주세요.

볶은 채소에 레드 와인 1/2컵, 홀 토마토 1캔, 토마토 페이스트 400g을 넣고 중불에서 5분 잘 섞어주세요 끓여주세요.

구워두었던 소갈비 1kg을 다시 넣고 소금 적당량과 후추 조금을 뿌려 간을 해주세요.

참치액 2큰술과 간장 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.

물 2컵을 넣고 냄비 뚜껑을 닫은 후, 약불에서 1시간 동안 푹 끓입니다 (물 2.5컵).

다른 냄비에 보리쌀 1컵과 버터 1큰술을 넣고 중불에서 5분 볶아주세요.

볶은 보리쌀 1컵에 샤프란 조금을 우린 물 1/2컵을 넣고 약불에서 15분 밥을 지어주세요 (물 2.5컵).

완성된 샤프란 보리밥 위에 소갈비찜을 올리고 고명으로 파슬리 조금을 올려 마무리해주세요.