브라운 소스

손질한 양파 40kg, 당근 20kg, 셀러리를 팬에 넣고 충분히 볶아줍니다.

볶은 재료와 소고기 뼈를 오븐에 넣어주세요 노릇하게 구워줍니다.

큰 솥에 구운 재료와 소고기 뼈, 우사골 40kg, 힘줄살, 와인, 마늘 4kg, 닭뼈 10kg, 월계수잎 80개, 후추 200g, 타임 40g, 셀러리 줄기 400g, 비프 베이스 5개, 토마토 페이스트 3캔를 넣고 36시간 동안 끓여줍니다.