손가네 떡갈비

양파 1/3개와 대파 1대를 큼직하게 썰어주세요 믹서에 넣습니다. 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 양파, 대파, 마늘, 생강, 간장, 설탕, 맛술과 참기름가 잘 갈리도록 믹서에 갈아주세요.

다진 고기가 담긴 볼에 갈아둔 양념을 모두 넣습니다. 찹쌀가루 2큰술과 인절미떡 70g을 넣고 한 방향으로 잘 버무려 반죽을 완성해주세요.

💡 인절미떡이 고소한 맛과 쫄깃한 식감을 더해줍니다.

완성된 떡갈비 반죽을 적당한 크기로 떼어내어 동그랗고 납작하게 치대어 모양을 잡아주세요.

💡 반죽을 충분히 치대야 구울 때 부서지지 않고 모양이 잘 유지됩니다.

달군 팬에 떡갈비를 올리고 중약불에서 양면을 노릇하게 굽습니다. 떡갈비가 조금 잠길 정도로 물을 조금만 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 속까지 촉촉하게 익혀주세요.

💡 물을 넣고 뚜껑을 덮어 익히면 떡갈비 속까지 부드럽게 익힐 수 있습니다.

마른 팬에 잣을 노릇노릇하게 볶아주세요. 볶은 잣을 절구에 넣고 서해바다 모래알 크기 정도로 너무 곱지 않게 갈아주세요. 갈아둔 잣가루 2큰술, 마요네즈 2큰술, 소금 1꼬집, 꿀 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요 잣마요소스를 완성해주세요.

💡 잣을 너무 곱게 갈면 식감이 사라지므로, 약간의 알갱이가 느껴지도록 갈아주세요.

익힌 떡갈비를 훈연용 뚜껑으로 덮고 훈연기에 나무 칩을 넣어주세요 불을 붙여 연기를 채워 훈연향을 입혀주세요.

💡 훈연 과정을 통해 떡갈비에 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.

훈연한 떡갈비 위에 송송 썬 쪽파와 잣가루를 뿌려 마무리해주세요.