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새콤하고 아삭한 맛이 일품인 엄마표 열무김치 레시피입니다. 고춧가루 대신 직접 말린 마른 고추와 홍고추를 사용하여 더욱 깊고 개운한 맛을 냅니다.
KBS Entertain 영상을 분석·정리했습니다
깨끗하게 씻은 열무 4kg을 줌씩 옮겨 담으며 소금을 골고루 뿌려 절여주세요.
마른 고추를 가위로 잘게 썰어주세요 물에 담가 씨를 빼고 부드러워질 때까지 불려주세요.
💡 고춧가루의 텁텁함을 줄이고 개운한 맛을 내기 위해 마른 고추를 사용합니다.
홍고추 5개를 깨끗하게 씻어주세요 손질해주세요. (매운 고추이므로 손에 닿지 않도록 주의해주세요.).
사과 2개와 양파 1개는 큼직하게 썰어주세요. 쪽파 1줌은 대가리 큰 부분을 잘라내고 적당한 길이로 썰어주세요. 당근 1개는 채썰어주세요.
💡 쪽파의 대가리 부분을 잘라내면 간이 더 잘 배고 밀도가 좋아집니다.
불린 마른 고추, 손질한 홍고추 5개, 썰어둔 사과 2개, 양파 1개, 쪽파 1줌, 당근 1개를 믹서에 넣고 갈아 양념을 만듭니다.
절인 열무 4kg의 물기를 빼고 만들어둔 양념을 넣고 골고루 버무려주세요. 입맛에 맞게 간을 조절해주세요.