연어 타르타르 & 연어 파피요트 & 연어 회덮밥

양파 1/3개를 곱게 다진 후 식초물에 5분 담가 매운기를 빼고 물기를 제거합니다. 대파 1/2대의 초록색 부분 1/2대를 잘게 다져줍니다.

다진 연어 200g에 다진 양파 0.333개, 다진 대파 1/2대를 넣고 소금 4꼬집, 후추 조금, 참기름 1T, 간장 1T, 트러플 오일 1T를 넣어주세요 잘 섞어줍니다. 마지막으로 레몬 1/2개 반 개의 즙을 짜서 넣어주세요.

오가 1개를 채칼로 길게 썰어주세요 접시에 가니시로 깔아줍니다. 플라스틱 컵을 이용해 몰드를 만들어 오가 위에 올려줍니다.

만든 몰드 안에 연어 200g 타르타르를 채우고, 위에 케이퍼 3개를 올립니다. 오가 가니시 위에도 케이퍼를 올려줍니다.

몰드를 빼낸 연어 200g 타르타르 위에 트러플 오일 1큰술을 조금 뿌리고, 레몬 1/2개 껍질을 갈아 레몬 제스트를 뿌려 완성합니다.

종이 포일을 사탕 봉지 모양으로 만들고, 그 안에 얇게 썬 양파 0.333개, 감자 1개, 연어 200g 꼬리, 마늘 2개, 애호박 1/2개, 청경채, 오징어 다리, 레몬 1/2개 슬라이스를 올려주세요.

재료 위에 소금 2꼬집, 파슬리, 후추 조금, 올리브유를 뿌리고 버터 1T와 냉동 새우 6개를 올립니다. 종이 포일로 사탕 봉지 모양으로 잘 감싸줍니다.

프라이팬에 손가락 한 마디 정도의 물을 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 연어 200g 파피요트를 넣고 뚜껑을 닫아 강불에서 10분 끓여줍니다.

연어 500g을 키친타월로 닦아 물기를 제거하고 사선으로 썰어줍니다. 상추는 먹기 좋게 자르고, 양파 0.333개는 채 썰어주세요 식초물에 담가 매운맛을 뺍니다.

볼에 식초 3T, 설탕 3T, 고추장 3T, 간 마늘 2T, 사이다 2T, 레몬즙 조금, 통깨를 넣고 잘 섞어주세요 초고추장을 만듭니다. (마늘은 치즈 그라인더로 갈아 넣으면 좋습니다.).

밥 위에 상추, 양파 0.333개, 연어 200g을 올리고 초고추장을 뿌려 완성합니다.