이연복 목숨 짬뽕

양파 1/2개, 배추 1/4포기, 청경채 2포기, 고추 1개 등을 먹기 좋은 크기로 썰어주세요 준비합니다.

💡 짬뽕에 들어갈 채소는 푸릇푸릇한 색감이 살아있도록 썰어주면 좋습니다.

갑오징어 1마리의 몸통을 세로로 칼집을 넣어주세요 내장과 껍질을 분리합니다. 몸통 안쪽의 뼈를 제거하고, 껍질을 벗겨내어 준비합니다.

💡 오징어 껍질을 벗길 때 칼집을 내주면 더 깔끔하게 벗겨집니다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 달군 후, 준비한 채소를 넣고 볶습니다. 볶은 채소 위에 물 한 스푼을 뿌려줍니다 (물 650ml).

💡 불을 끄지 않고 재료를 볶으면서 불쇼를 연출합니다. 불을 붙일 때는 기름에 물을 한 스푼 넣어야 불이 잘 붙습니다.

볶은 채소에 간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 치킨스톡 1큰술을 넣고 볶습니다. 끓은 물 500ml와 소금 1.5큰술 한 꼬집을 넣어주세요 끓입니다 (물 650ml).

💡 해산물은 마지막에 넣어 살짝만 익혀야 질겨지지 않습니다. 간은 간장이나 굴소스로 맞춰줍니다.

끓은 국물에 오징어와 조개 등 해산물을 넣고 조금 익힙니다.

💡 해산물을 너무 오래 익히면 질겨질 수 있으니 주의합니다.

반죽한 면을 얇게 썰어주세요 끓은 물에 삶아 건져냅니다. 완성된 짬뽕 국물에 면을 넣고 함께 담아냅니다.

💡 직접 만든 면은 쫄깃한 식감이 좋습니다.