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전복을 솔로 깨끗하게 닦아주세요. 냄비에 물을 끓여주세요 전복을 껍데기 쪽이 아래로 가도록 넣고 조금 데쳐주세요. 데친 전복은 살과 내장을 분리하고, 살은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
💡 전복 껍데기 쪽을 아래로 두고 살짝 데치면 살과 내장을 분리하기 쉽습니다.
오이 1개는 반달 모양으로 썰어주세요. 양파 1/2개는 채 썰어주세요. 미나리는 적당한 길이로 썰어서 준비합니다.
볼에 고추장 3큰술(깎아서), 고춧가루 3큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 듬뿍, 간장 2큰술, 식초 3큰술, 참기름 적당량, 참깨 적당량, 설탕 적당량을 넣고 잘 섞어주세요.
💡 양념 비율은 고추장, 고춧가루, 매실청, 간장, 식초를 3:3:3:2:3으로 맞춰주세요.
손질한 전복과 썰어둔 오가, 양파 1/2개, 미나리를 양념장에 넣고 골고루 버무려주세요.
완성된 전복 초무침을 접시에 예쁘게 담고, 참깨를 한 번 더 뿌려 마무리해주세요.